La toxicologia de los alimentos

La toxicología de los alimentos
La toxicología de alimentos en forma concisa se refiere al conocimiento sistemático y científico de la presencia de sustancias potencialmente dañinas en losalimentos, y evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor. Es el estudio de los venenos o, en una definición más precisa, la identificación ycuantificación de los efectos adversos asociados a la exposición a agentes físicos, sustancias químicas y otras situaciones. La toxicología abarca desde estudios de investigación básica sobre el mecanismo deacción de los agentes tóxicos hasta la elaboración e interpretación de pruebas normalizadas para determinar las propiedades tóxicas de los agentes.
En la sociedad moderna, la toxicología es ya unelemento importante de la salud ambiental y de la salud en el trabajo. Ello es así porque muchas organizaciones, tanto gubernamentales como no gubernamentales, utilizan la información toxicológica paraevaluar y regular los peligros presentes tanto en el lugar de trabajo como en el medio ambiente general. La toxicología es un componente crucial de las estrategias de prevención, pues proporcionainformación sobre peligros potenciales en los casos en que no hay una exposición humana amplia. Los métodos de la toxicología son asimismo muy utilizados por la industria en el desarrollo de productos, puespermiten obtener una información valiosa para el diseño de determinadas moléculas o formulaciones.
Factores tóxicos:
Son aquellos presentes en los alimentos que pueden causar un efecto adverso ennuestro organismo. Se pueden dividir en dos:
Agente toxico:
Esencialmente un alimento en condiciones normales es aquel que al ser ingerido repercute en un beneficio, en cambio un agente toxicocausara un efecto adverso al organismo.
Estas condiciones no pueden ser absolutas, ya que varias plantas o animales consumidos tradicionalmente pueden en un momento determinado causar daño por la...