la tradición culinaria
Páginas: 5 (1059 palabras)
Publicado: 25 de noviembre de 2013
LA TRADICIÓN CULINARIA EN MÉXICO
El encuentro de dos tradiciones
La cocina por su propia naturaleza es mestiza por el largo proceso de experimentación e intercambio a que ha sido sometida desde que el ser humano la fundó al utilizar el fuego y desarrollar técnicas cada mas complejas para transformar sus alimentos. Uno de los fundamentales equívocos fue el culinario por causa de lacaída de Constantinopla en manos de los turcos en 1453. Los europeos encontraron otros productos, de los cuales chile ají en las Antillas. Como es conocida usada España la variante más dulce del chile. Tradiciones que arrancan de pueblos mas antiguos, los conquistadores españoles trajeron elementos totalmente asimilados a su cocina como el ajo y el aceite. El sabor agridulce de limones, cidras,toronjas, así como el de especias y condimentos tales como el azafrán, la nuez moscada, la pimenta negra y el azúcar.
Los primeros brotes del mestizaje
El contacto súbito de dos culturales tan diferentes entre si tuvo que haber despertado entre indígenas y españoles gran recelo. ellos describen con detalle las costumbres de los aborígenes. Cuestionando a quienes vivieron por aquellos años enEuropa dice Sonia Corcuera se encuentra un denominador alimenticio común: gusto por las carnes y necesidad de pan. En náhuatl estas semillas se llaman huautli según la lista que hace Salvador Novo: Semillas y frutos, raíces , flores. en 1525, se estableció en la cuidad de México el primer mesón para ofrecerles alojamiento y comida.
La gran cocina barroca
el desarrollo de las practicasculinarias en Mexico sostiene que lo mexicano mas álgido y diferencial. por los que pagan tributo a los conquistadores, a la monarquía española. Se conjugan con todo éxito las herencias prehispánicas, árabes, orientales y española de eso. En materia de contraste de sabores: dulce, salado, ligeramente picante, agridulce, con sus respectivos aromas.
La presencia de la cocina francesa
Entre mestizosy criollos un rechazo por los valores culturales españoles y una decidida apertura hacia los beneficios de las costumbres francesas y, en grado menor. de las inglesa. España entera, aun el pueblo sin saberlo y sin darse cuenta, se afranceso de tal suerte, que ya no le pareció bueno sino lo que tenia el marchanto francés, fueran ideas o guisados. costumbres o fritos, trajes o dulces. La adaptaciónpor parte de Francia de preparados tales como el ali-oli valenciano que transformó en una aillade, y la salsa mahonesa, que se transmuto en mayonnaise y fue probada por el duque de Richelieu. cuando rindió en 1757 la plaza de Mahon, en Menorca. la tortilla a la francesa que resulta ser una tortilla de la Cartuja, de factura conventual, y el chocolate mexicano como bedida.
ANTOLOGÍA DE PRODUCTOSDe hierbas, especias y condimentos
La enorme importancia que esos minúsculos frutos de la tierra han tenido para el paladar humano. Las especias y condimentos pueden carecer de valores alimenticio. La cocina es muestra de la calidad fundamental que busca alcanzar en el cultivo de nuevos sabores. A principios del siglo XX se usaban los nombres casi románticos de manojito o ramillete para unpaquetito de yerbas finas atadas juntamente. Epazote, yerba santa, pápalo, quelite, achiote, pimienta de Tabasco la redonda y gorda, chepicha, pericón, guaje, pepitas de calabaza, vainilla, chia, quintonil, y desde luego el chile, son herencia del mundo prehispánico. puede darle su sazon especial a sopas, ensaladas, carnes y pescados y es indispensable en antojitos y tamales, la cocina mexicanaal punto de que uno no nativo como el cilantro ( del griego koriandron). Cada paso de la cocina lleva a cabo una acción diferentes: limpiar, picar, asar, cocer, freír, sazonar.
De tomates y jitomates
Entre las diferentes especies de tomate que se cultivan en Mexico. Pero es Italia la que al recibirlo en 1554 con el nombre de pomodoro ( manzana de oro) y elaborar con este una de sus...
LA TRADICIÓN CULINARIA EN MÉXICO
El encuentro de dos tradiciones
La cocina por su propia naturaleza es mestiza por el largo proceso de experimentación e intercambio a que ha sido sometida desde que el ser humano la fundó al utilizar el fuego y desarrollar técnicas cada mas complejas para transformar sus alimentos. Uno de los fundamentales equívocos fue el culinario por causa de lacaída de Constantinopla en manos de los turcos en 1453. Los europeos encontraron otros productos, de los cuales chile ají en las Antillas. Como es conocida usada España la variante más dulce del chile. Tradiciones que arrancan de pueblos mas antiguos, los conquistadores españoles trajeron elementos totalmente asimilados a su cocina como el ajo y el aceite. El sabor agridulce de limones, cidras,toronjas, así como el de especias y condimentos tales como el azafrán, la nuez moscada, la pimenta negra y el azúcar.
Los primeros brotes del mestizaje
El contacto súbito de dos culturales tan diferentes entre si tuvo que haber despertado entre indígenas y españoles gran recelo. ellos describen con detalle las costumbres de los aborígenes. Cuestionando a quienes vivieron por aquellos años enEuropa dice Sonia Corcuera se encuentra un denominador alimenticio común: gusto por las carnes y necesidad de pan. En náhuatl estas semillas se llaman huautli según la lista que hace Salvador Novo: Semillas y frutos, raíces , flores. en 1525, se estableció en la cuidad de México el primer mesón para ofrecerles alojamiento y comida.
La gran cocina barroca
el desarrollo de las practicasculinarias en Mexico sostiene que lo mexicano mas álgido y diferencial. por los que pagan tributo a los conquistadores, a la monarquía española. Se conjugan con todo éxito las herencias prehispánicas, árabes, orientales y española de eso. En materia de contraste de sabores: dulce, salado, ligeramente picante, agridulce, con sus respectivos aromas.
La presencia de la cocina francesa
Entre mestizosy criollos un rechazo por los valores culturales españoles y una decidida apertura hacia los beneficios de las costumbres francesas y, en grado menor. de las inglesa. España entera, aun el pueblo sin saberlo y sin darse cuenta, se afranceso de tal suerte, que ya no le pareció bueno sino lo que tenia el marchanto francés, fueran ideas o guisados. costumbres o fritos, trajes o dulces. La adaptaciónpor parte de Francia de preparados tales como el ali-oli valenciano que transformó en una aillade, y la salsa mahonesa, que se transmuto en mayonnaise y fue probada por el duque de Richelieu. cuando rindió en 1757 la plaza de Mahon, en Menorca. la tortilla a la francesa que resulta ser una tortilla de la Cartuja, de factura conventual, y el chocolate mexicano como bedida.
ANTOLOGÍA DE PRODUCTOSDe hierbas, especias y condimentos
La enorme importancia que esos minúsculos frutos de la tierra han tenido para el paladar humano. Las especias y condimentos pueden carecer de valores alimenticio. La cocina es muestra de la calidad fundamental que busca alcanzar en el cultivo de nuevos sabores. A principios del siglo XX se usaban los nombres casi románticos de manojito o ramillete para unpaquetito de yerbas finas atadas juntamente. Epazote, yerba santa, pápalo, quelite, achiote, pimienta de Tabasco la redonda y gorda, chepicha, pericón, guaje, pepitas de calabaza, vainilla, chia, quintonil, y desde luego el chile, son herencia del mundo prehispánico. puede darle su sazon especial a sopas, ensaladas, carnes y pescados y es indispensable en antojitos y tamales, la cocina mexicanaal punto de que uno no nativo como el cilantro ( del griego koriandron). Cada paso de la cocina lleva a cabo una acción diferentes: limpiar, picar, asar, cocer, freír, sazonar.
De tomates y jitomates
Entre las diferentes especies de tomate que se cultivan en Mexico. Pero es Italia la que al recibirlo en 1554 con el nombre de pomodoro ( manzana de oro) y elaborar con este una de sus...
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