La Tuberculosis

Capítulo 3: Normas mínimas en materia de seguridad alimentaria, nutrición y ayuda alimentaria

Cómo hacer uso de este capítulo
Este capítulo está dividido en cuatro secciones: 1) normas relativas a valoración y análisis en materia de seguridad alimentaria y nutrición; 2) normas sobre seguridad alimentaria; 3) normas relacionadas con la nutrición; y 4) normas tocantes a ayuda alimentaria.Las normas relativas a seguridad alimentaria y nutrición son una expresión práctica del derecho a contar con alimentos, mientras que las normas acerca de ayuda alimentaria centran la atención más bien en los aspectos operativos. Las normas sobre ayuda alimentaria pueden coadyuvar a que se cumplan tanto las normas de seguridad alimentaria como las de nutrición. Cada sección contiene losiguiente: q las normas mínimas, que son de índole cualitativa y especifican los niveles mínimos que hay que alcanzar en la provisión de seguridad alimentaria, nutrición y ayuda alimentaria; q indicadores clave, que son las “señales” que permiten comprobar si se ha cumplido con la norma y que constituyen un medio de medir y comunicar el impacto o resultado de los programas, así como de losprocedimientos o métodos utilizados. Los indicadores pueden ser de carácter cualitativo o cuantitativo; q notas de orientación, que abarcan: los puntos que hay que considerar a la hora de aplicar la norma y los indicadores a situaciones diferentes, una guía sobre cómo abordar las dificultades prácticas, y consejos sobre temas prioritarios. En estas notas se tratan también cuestiones de importanciacrítica relacionadas con la norma o los indicadores, y se describen dilemas, puntos polémicos o lagunas en los actuales conocimientos.

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Normas mínimas en materia de seguridad alimentaria, nutrición y ayuda alimentaria

En los apéndices que figuran al final del capítulo se incluyen: listas de verificación relativas a las valoraciones; ejemplos de respuestas en materia de seguridadalimentaria; notas que servirán de guía sobre cómo cuantificar la desnutrición (o malnutrición) aguda y cómo determinar el significado en términos de salud pública de la deficiencia en micronutrientes; información sobre exigencias nutricionales; y una lista de referencias selectas en la que se indican fuentes de información sobre temas generales y sobre cuestiones técnicas específicas relacionadas conel contenido de este capítulo.

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Alimentos

Índice
Introducción ................................................................................ 127 1. Valoración y análisis en materia de seguridad alimentaria y nutrición .................................... 132 2. Seguridad alimentaria .......................................................... 140 3. Nutrición.................................................................................. 160 i) Apoyo nutricional general .............................................. 163 ii) Corrección de la desnutrición ........................................ 173 4. Ayuda alimentaria.................................................................. 185 i) Planificación de la ayuda alimentaria .......................... 187 ii)Gestión de la ayuda alimentaria.................................... 193 Apéndice 1: Lista de verificación de la seguridad alimentaria para la metodología y los informes............................................................ 206 Alimentos Apéndice 2: Lista de verificación para la valoración de la seguridad alimentaria .............................. 208 Apéndice 3: Respuestas en materia deseguridad alimentaria ........................................ 211 Apéndice 4: Lista de verificación para la valoración de la nutrición ...................................................... 214 Apéndice 5: Cómo cuantificar la desnutrición aguda ........ 218 Apéndice 6: Importancia en cuanto a la salud pública de las carencias de vitamina A y yodo.............. 223 Apéndice 7: Exigencias...