LA TUNA
Páginas: 49 (12219 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2015
PRESENTACION
La tuna (Opuntia ficus-indica) es un recurso potencial de gran importancia en los andes peruanos. Esta cactácea se encuentra ampliamente distribuida en el Perú, específicamente en los valles interandinos donde ha encontrado las condiciones adecuadas para su establecimiento.
Sus frutos son consumidos en forma natural por campesinos ypobladores locales y comercializados en los principales mercados del País.
Sus tallos son empleados como cercos vivos o como forraje para el ganado (especialmente en épocas de sequía). Los restos de las plantas podadas o muertas son utilizadas en la elaboración de fertilizantes orgánicos.
1. ESTUDIO DEL PRODUCTO
1.1 ficha técnica del producto
1.1.1 descripción técnica
La tuna(Opuntia ficus-indica), es conocida con diferentes nombres en varios lugares del mundo: “tunal”, “tunera”, “nopal”, “chumbo”, “higo español”, “higo de india”, “tuna sin espina”, “tuna con espina”.
El fruto es una baya carnosa que puede tener forma esférica, cilíndrica o periforme, presenta en el extremo apical una depresión a la que se le denomina "ombligo" y de profundidad variable, mayor enlos frutos piriformes y menor en los esféricos.
Sus dimensiones y coloración varían según la especie; presentan espinas finas y frágiles de 2 a 3 mm de longitud. Son comestibles, agradables y dulces, es de color verde y toma diferentes colores cuando madura (roja, amarilla, morada y blanca); la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.
Las semillas, son de cubierta muy dura,tiene forma reniforme (de forma parecida a la de un riñón) irregular con 4 a 6 mm de largo, 3 a 4 mm de ancho y 1.8 a 2.5 mm de espesor.
Clasificación taxonómica
Reino: Vegetal
División: Antophyta
Clase: Dicotiledónea
Subclase: Archyclamidea o Coripétala
Orden: Opuntiales (Cactales)
Familia: Opuntiaceae (Cactáceas)
Subfamilia: Opuntioideae
Género: Opuntia
Especie: Opuntia ficus indica
Subespecie: Opuntia megacabtha (tuna sin espina) y O.streptocantha
Calidad de fruto, por calidad de forma
1.1.2 Descripción comercial
La tuna es una fruta muy cotizada por su sabor, aroma y características nutricionales. El principal aporte nutricional del consumo de tuna es en calorías, agua y un importante contenido de minerales, especialmente calcio y fósforo es unalimento con cualidades medicinales pues sirve para combatir o prevenir diferentes enfermedades, el jugo de las flores sirve para combatir problemas diabético, posee además un mucílago depurador del colesterol e hipo glucémico (antidiabético); también tiene cualidades anti inflamatorias.
Esta fruta se utiliza como alimento para ser consumida en fresco; la fruta madura se industrializa en jugos,mermeladas, frutas en almíbar, licores, etc., y los frutos verdes (dos meses de edad) sirven para elaborar fruta abrillantada en almíbar.
Las pencas de la planta de tuna, cuando tienen entre 9 meses a dos años de edad, producen cochinilla.
Las pencas con y sin espinas, con paja seca de cebada y trigo, se utilizan para alimentar animales (vacas, cabras, ovejas, cuyes, etc.) durante las épocassecas. Las pencas tiernas de dos y tres semanas se utilizan para preparar ensaladas y encurtidos.
Las pencas de uno o dos años se cortan en pequeños trozos, se dejan secar y se muelen para obtener harina para consumo humano y animal.
La goma de las pencas, mezclada con barro y paja, se utiliza como adherente en el tarrajeo de paredes de viviendas. También se usa como floculante y clarificante de lasaguas turbias.
La tuna es un alimento que posee la mayor cantidad de calcio, fosforo y vitamina comparada con otras frutas de consumo regular.
Composición nutricional de la tuna comparada con otras frutas
Componentes
Tuna
Manzana
Durazno
Banana
Calorías
262 u
65 u
46 u
96 u
Proteínas
2.10 g
0.3 g
0.9 g
1.7 g
Grasa
0.9 g
0.5 g
0.1 g
0.2 g
Calcio
345 mg...
PRESENTACION
La tuna (Opuntia ficus-indica) es un recurso potencial de gran importancia en los andes peruanos. Esta cactácea se encuentra ampliamente distribuida en el Perú, específicamente en los valles interandinos donde ha encontrado las condiciones adecuadas para su establecimiento.
Sus frutos son consumidos en forma natural por campesinos ypobladores locales y comercializados en los principales mercados del País.
Sus tallos son empleados como cercos vivos o como forraje para el ganado (especialmente en épocas de sequía). Los restos de las plantas podadas o muertas son utilizadas en la elaboración de fertilizantes orgánicos.
1. ESTUDIO DEL PRODUCTO
1.1 ficha técnica del producto
1.1.1 descripción técnica
La tuna(Opuntia ficus-indica), es conocida con diferentes nombres en varios lugares del mundo: “tunal”, “tunera”, “nopal”, “chumbo”, “higo español”, “higo de india”, “tuna sin espina”, “tuna con espina”.
El fruto es una baya carnosa que puede tener forma esférica, cilíndrica o periforme, presenta en el extremo apical una depresión a la que se le denomina "ombligo" y de profundidad variable, mayor enlos frutos piriformes y menor en los esféricos.
Sus dimensiones y coloración varían según la especie; presentan espinas finas y frágiles de 2 a 3 mm de longitud. Son comestibles, agradables y dulces, es de color verde y toma diferentes colores cuando madura (roja, amarilla, morada y blanca); la pulpa es gelatinosa conteniendo numerosas semillas.
Las semillas, son de cubierta muy dura,tiene forma reniforme (de forma parecida a la de un riñón) irregular con 4 a 6 mm de largo, 3 a 4 mm de ancho y 1.8 a 2.5 mm de espesor.
Clasificación taxonómica
Reino: Vegetal
División: Antophyta
Clase: Dicotiledónea
Subclase: Archyclamidea o Coripétala
Orden: Opuntiales (Cactales)
Familia: Opuntiaceae (Cactáceas)
Subfamilia: Opuntioideae
Género: Opuntia
Especie: Opuntia ficus indica
Subespecie: Opuntia megacabtha (tuna sin espina) y O.streptocantha
Calidad de fruto, por calidad de forma
1.1.2 Descripción comercial
La tuna es una fruta muy cotizada por su sabor, aroma y características nutricionales. El principal aporte nutricional del consumo de tuna es en calorías, agua y un importante contenido de minerales, especialmente calcio y fósforo es unalimento con cualidades medicinales pues sirve para combatir o prevenir diferentes enfermedades, el jugo de las flores sirve para combatir problemas diabético, posee además un mucílago depurador del colesterol e hipo glucémico (antidiabético); también tiene cualidades anti inflamatorias.
Esta fruta se utiliza como alimento para ser consumida en fresco; la fruta madura se industrializa en jugos,mermeladas, frutas en almíbar, licores, etc., y los frutos verdes (dos meses de edad) sirven para elaborar fruta abrillantada en almíbar.
Las pencas de la planta de tuna, cuando tienen entre 9 meses a dos años de edad, producen cochinilla.
Las pencas con y sin espinas, con paja seca de cebada y trigo, se utilizan para alimentar animales (vacas, cabras, ovejas, cuyes, etc.) durante las épocassecas. Las pencas tiernas de dos y tres semanas se utilizan para preparar ensaladas y encurtidos.
Las pencas de uno o dos años se cortan en pequeños trozos, se dejan secar y se muelen para obtener harina para consumo humano y animal.
La goma de las pencas, mezclada con barro y paja, se utiliza como adherente en el tarrajeo de paredes de viviendas. También se usa como floculante y clarificante de lasaguas turbias.
La tuna es un alimento que posee la mayor cantidad de calcio, fosforo y vitamina comparada con otras frutas de consumo regular.
Composición nutricional de la tuna comparada con otras frutas
Componentes
Tuna
Manzana
Durazno
Banana
Calorías
262 u
65 u
46 u
96 u
Proteínas
2.10 g
0.3 g
0.9 g
1.7 g
Grasa
0.9 g
0.5 g
0.1 g
0.2 g
Calcio
345 mg...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.