La uva verde

UVA VERDE





1. CLASIFICACIÓN BOTÁNICA


Reino: Plantae


División: Magnoliophyta


Clase: Magnoliopsida


Orden: Vitales


Familia: Vitaceae


Género:VitisEspecie: Vinifera



2. CONTENIDO NUTRICIONAL

Valor energético: 70 kcal

Carbohidratos: 18.1 gr

Proteínas: 0.72g

Grasas totales: 0.16

Colesterol: 0

Fibra: 0.40g

VitaminasVitamina A: 73 IU

Minerales :

Sodio: 2mg


Vitamina C: 18.8 mg


Potasio: 320mg


Vitamina D: 0


Calcio: 4mg


Vitamina B1: 0.06 mg


Hierro: 0.30mg


VitaminaB2: 0.07


Zinc : 0.60mg


Niacina: 0.18 mg


Fósforo :16mg


Ácido fólico: 2 ug





Vitamina B12: 4 mg






3. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS

Potencial de hidrógeno (pH)Es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución.

Valor
Clasificación




Actividad de agua (aw)

La actividad de agua (aw) es un factor para la conservación, que crezcan y llevar acabo las funciones metabólicas en los alimentos.



Valor
Clasificación

Humedad (%)
Definición Se entiende como actividad de agua (valor aw), la humedad en equilibrio de un producto,determinada por la presión parcial del vapor de agua en su superficie.

Valor

Sólidos solubles (°Bx)
Definición Son todas aquellas sustancias que normalmente se presentan en estado sólido bajocondiciones ambientales pero que en ciertas circunstancias pasan a formar parte de una solución.

Valor

Acidez (%)
Definición La Acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante unavaloración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del ácido predominante en el material.

Valor: 0.4 – 1.2

Índice de madurez (IM)
Definición Son los cambios máspalpables durante el proceso de maduración son, el color, el sabor, la textura. Estos cambios son el resultado de la profunda reestructuración metabólica y química que se desencadena dentro del...