La Vaca Sagrada

MINERALES
* SODIO
Un adulto normal posee unos 60 mEq de Na por kg de peso corporal (100g) donde se encuentran el 55% en líquidos extracelulares, 40% en el hueso y 5% en el compartimiento intracelular.
Ingresa al organismo por medio de la sal de cocina. La eliminación del Na se hace a través de orina, sudor y materias fecales. La primer vía de eliminación es la orina, en donde su excreciónes ajustada a la ingesta a fin de mantener el balance.
* POTASIO
Un adulto normal posee unos 50 mEq de K por kg de peso corporal (136g) donde el 98% se encuentra en el espacio intracelular.
La ingesta diaria con una dieta mixta es de unos 4g de K, lo que es similar a todo el K contenido en el líquido extracelular.
El riñón es el órgano principal responsable de su excreción y de la modulaciónde su balance: 90 y 95% ingerido es eliminado por los riñones en un proceso regulado que mantiene estable el contenido total de K en el organismo; 5 y 10% es excretado por sudor y heces y no es controlable.
Tiene dos funciones principales:
a) Papel importante en el metabolismo celular (procesos de síntesis de proteínas y glucógeno)
b) La relación entre sus concentraciones extracelular eintracelular es el principal determinante de potencial de reposo de membrana plasmática, condición previa para la generación de potencial de acción.

* CLORURO
Un adulto normal posee unos 30 mEq de Cl por kg de peso corporal (75g); 88% en el líquido extracelular y 22% en el líquido intracelular.
La ingesta de Cl es paralela a la de Na. La excreción se realiza por orina, piel y materiasfecales, siendo el riñón el principal órgano de eliminación.
* CALCIO
Un adulto normal posee alrededor de 1,250 kg de Ca, mientras que un recién nacido contiene 25 g.
Del total, se encuentra el 99% en el tejido óseo y el 1% restante distribuido en los líquidos intravascular, intersticial e intracelular.
Sus sales contribuyen la porción mineral, responsable de las características estructurales yfuncionales del hueso.
Es esencial en numerosos procesos que incluyen excitabilidad nerviosa, contracción muscular, secreción de hormonas, regulación de enzimas y coagulación de sangre.
La concentración de Ca permanece igual durante toda la vida. El Ca en plasma se encuantra en tres formas:
a) Ca iónico (50%)
b) Ca unido a proteínas (albumina) (40%)
c) Ca no ionizable (difusible)unido a aniones (10%)
El balance general es positivo durante los periodos de formación y crecimiento óseo. Cuando el desarrollo se ha completado, se alcanza un equilibrio. Después de los 45 años de vida el balance comienza a hacerse negativo con un 5% o mas del total se descalcifica, donde en la mujer es mayor que el hombre.
Requerimiento
-lactante: 350 y 550 mg/día
-niños de 1 a 10 años: 800mg/día
-durante el crecimiento pre y pos puberal: 1200 mg/día
-adultos: 800 mg/día
-embarazo y lactancia: 1200 mg/día
La leche y los lácteos son las mejores fuentes de Ca. En los alimentos restantes existe también Ca, especialmente en vegetales.
Absorción
Los ingresos de Ca dependen de la absorción intestinal. Con una dieta normal, un adulto absorbe alrededor del 30% de los 800 a 900 mg de Caque ingiere por día. La absorción ocurre principalmente en duodeno y primera porción de yeyuno. La absorción se realiza por dos mecanismos: a) transporte transcelular activo (duodeno) y b) difusión pasiva paracelular (todo intestino delgado). La absorción de Ca se adapta a las necesidades del organismo y a la cantidad presente en los alimentos. Hay factores dietarios que influyen al ingreso deCa; la presencia de ácido cítrico, lactosa y algunos Aa en intestino la favorecen.
La eliminación de Ca se hace por las heces, orina y en menor grado, por el sudor. Durante la lactancia hay un egreso considerable por la glándula mamaria.
* FÓSFORO
Un adulto normal contiene unos 650 g de P (670 g en el hombre y 630 g en la mujer). Alrededor del 90% se encuentra en hueso, principalmente en...