la vaca

La Vaca: Hace muchos años, aunque hoy en día se siguen encontrando algunos casos, la producción de leche estaba limitada al consumo propio, con vacas que producían poco y eran ordeñadas en formaartesanal. Con el pasar del tiempo, las vacas fueron evolucionando y se dio origen a nuevas razas con mayor producción. En la Argentina, la raza predominante es el Holando Argentina, las cuales sonblancas con grandes manchas negras y se adaptaron muy bien a los suelos de nuestro país.
Si nos detenemos a pensar un rato cómo es que se obtiene la leche con esas propiedades, encontraremos una solarespuesta: la ubre.
La ubre de la vaca es la encargada de darle a la leche todas sus propiedades. Está divida en cuartos mamarios, dentro de los cuales hay un tejido dispuesto en alvéolos que formanracimos. Las células que componen estos alvéolos producen la gran mayoría de los componentes de la leche. A medida que se forma, la leche es volcada en los alvéolos y en un sistema de conductos. Un pequeñomúsculo ubicado en el pezón impide la salida al exterior y solo cuando la vaca es ordeñada las células contráctiles "exprimen" los alvéolos y conductos, permitiendo la salida de la leche. La ubre esun órgano muy delicado y puede dañarse con mucha facilidad, por lo que es propensa a infecciones. Además, si una ubre está sucia o es ordeñada en instalaciones sin limpieza, la leche extraída secontaminará rápidamente y resultará de mala calidad.

El ordeñe mecanico se realiza con la ayuda de máquinas especiales. Éste ha evolucionado notablemente en los últimos años mejorando las condiciones dehigiene y permitiendo una mayor velocidad de extracción de la leche sin dañar la ubre.
Es un sistema de tubos cerrados por los cuales la leche circula desde la ubre hasta el tanque de almacenamientoen frío. La extracción de la leche y el transporte de la misma se hacen por medio del vacío, es decir, la leche es "aspirada" por la ordeñadora. Durante el proceso de ordeñe, la leche solamente...