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PRINCIPIOS Y BASES DE LA COCINA
DEFINICIÓN DE "PRINCIPIOS Y BASES DE LA COCINA"

Los Principios de la Cocina son todos los sustentos teóricos que se requieren para desarrollarse en la cocina, estos son, losconocimientos necesarios para poder emprender la Gastronomía, por ejemplo las bases cietíficas (física, química, biología) y la teoriía artística (manejo del color, zona áurea) que endeterminado momento se conjugan en un platillo.

DEFINICIÓN DE "BASES DE LA COCINA"

Fundamento o apoyo principal de algo. Con respecto a las bases de la cocina, nos referimos a las diversas "técnicas" que se emplean en la cocina durante todo el proceso de elaboración y conservación de un platillo.

admin Bases de cocina December 21, 20100
Las bases de cocina son aquellas preparaciones hechas apartir de diferentes ingredientes que se usarán luego en otras nuevas producciones culinarias. A su vez, las bases se clasifican en:
* Fondos
* Espesantes o ligamentos
* Aromáticos
* Mejoradores
FONDOS:
Son preparaciones culinarias líquidas, aromáticas o claras que resultan de cocinar en agua la combinación de hueso, hortalizas, hierbas aromáticas y condimentos. Su cocción eslenta y prolongada. Se parte siempre de agua fría. Pueden resultar más o menos concentrados según el tiempo de cocción que se le de, y también resultan ligeramente perfumados. Son casos de fondos el fumet de pescado, los fondos de vegetales, los de caza, los cort-boullion, los bisque.
ESPESANTES O LIGAMENTOS:
Son la materia prima o la combinación de materias primas que por sus propiedades sirvenpara espesar o dar consistencia a elaboraciones líquidas como fondos, salsas, sopas, budines, cremas, flanes, soufflés o rellenos. Podríamos incluir en esta clasificación al roux, la beurre manie, las gelatinas.
AROMÁTICOS:
Se llama así a las composiciones crudas o cocidas que se realizan para mejorar, acentuar o definir el sabor de los caldos, sopas, carnes, salsas. Se forman a partir dehortalizas, hierbas aromáticas y condimentos. Es el caso de un mirepoix, un bouquet garni, marinadas o fines herbes.
MEJORADORES:
Son los ingredientes que se agregan a elaboraciones específicas a fin de mejorar su textura, color, sabor, consitencia. Por ejemplo, crema, huevo, manteca, colorantes.

Del latín coquīna, la cocina es el sitio en el cual se prepara la comida. Puede ser el ambiente dedicado aesa tarea en un hogar o el espacio específico en un restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse, hervirse, asarse, fritarse o guisarse los alimentos, entre otras posibilidades.
Por otra parte, se conoce como cocina al aparato que permite cocinar la comida. En este sentido, el término se utiliza como sinónimo de horno. La cocina puede contar con hornillos,fuegos, parrilla y otros componentes, que se utilizarán de acuerdo a la comida que se desea preparar. La cocina puede funcionar a gas, electricidad o carbón, por ejemplo.
La noción de cocina también permite referirse al arte gastronómico o a la manera especial de cocinar de cada país, región o cocinero: “La cocina mexicana es demasiado picante para mi gusto”, “A mi madre le encanta la comidachina”, “Pedro llevó a Lourdes a cenar a un restaurante que se especializa en comida italiana”.
Un maestro de cocina es el cocinero mayor que dirige a los dependientes en su ramo. Todos los restaurantes de gran tamaño tienen un maestro de cocina que se encarga de coordinar la elaboración de los platos.
Una batería de cocina es el conjunto de los utensilios necesarios para cocinar, que suelen ser de cobre,aluminio, hierro o acero.
Por último, podemos decir que se conoce como sal de cocina a la sustancia blanca y cristalina que se utiliza como condimento. La sal, a nivel general, es el cloruro sódico.

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ÁREAS DE UNA COCINA Y SUS FUNCIONES
DEFINICIÓN DE "COCINA"

La cocina es el...