La Vid Y El Vino







LA VID Y EL VINO

Asignatura: Fundamentos de la química.

Docente: Fruszman Karina Andrea

Alumnos:

Barrozo Sofía
Díaz Santiago
Holgado Tamara
López María
Pellegrino Micaela
Piemonte Oriana
Pirchio Alanís

Curso: 5º 11 – Naturales

Objetivos del grupo:
Como objetivo principal deseamos investigar, analizar, interpretar y evaluar sobre la vid y el vino. Informarnos sobre la creación decómo se compone y su historia vitinicolas, las variedades que existe y su elaboración y composición.
Por otra parte, aprender a trabajar como grupo, crecer en conocimiento, saber expresar nuestras ideas y aportarlas para así hacer un mejor trabajo. Por último, poder entregar una investigación completa y demostrar el desempeño que tuvimos en hacerlo durante el año y así conseguir aprobar la materia.Introducción:
En esta investigación se habla de la uva y el vino, su proceso de elaboración (vino blanco, tinto y espumante) pasteurización, las regiones de donde proviene, los tipos de vinos y uvas que existen, sus etapas, producción y sus cosechas. Su inicio de fermentación alcohólica, filtraciones y sus cuidados.
QUE ES VINO
O.I.V. ORGANIZACIÓN INTERNACIONAL DE LA VIÑA Y EL VINO
La«Organización Internacional de la Viña y el Vino» (OIV), que remplaza a la Oficina Internacional de la Viña y el Vino, fue creada por el Acuerdo del 3 de Abril de 2001.
La OIV se define en dicho Acuerdo como un organismo intergubernamental de carácter científico y técnico, con una competencia reconocida en el campo de la viña, el vino, las bebidas a base de vino, las uvas de mesa, las uvas pasas y otrosproductos derivados de la vid.
Definición básica (18/73)
El vino es exclusivamente la bebida resultante de la fermentación alcohólica completa o parcial de la uva fresca, estrujada o no, o del mosto de uva. Su graduación alcohólica adquirida no puede ser inferior a 8,5% vol.
Sin embargo, teniendo en cuenta condiciones climáticas, de terroir o de variedad, de factores cualitativos especiales o detradiciones propias de ciertos viñedos, el grado alcohólico total mínimo podrá ser rebajado a 7% vol. por una legislación particular de la región considerada.
(MOSTO: jugo de uva sin fermentar)
Según el azúcar, el vino se llama :
seco, cuando el vino contiene 4 g/l de azúcar como máximo
semi-seco, cuando el vino contiene más que los valores aludidos en el primer punto y alcanza como máximo 12 g/lsemi-dulce, cuando el vino contiene más que los valores aludidos en el segundo punto y alcanza como máximo 45 g/l.
dulce, cuando el vino tiene un contenido mínimo de azúcar de 45 g/l.
Definiciones complementarias relativas al contenido en dióxido de carbono,El vino se llama :
Tranquilo
cuando la concentración en dióxido de carbono que contiene es inferior a 4 g/l a 20 °C,
de aguja
cuando esaconcentración es igual o superior a 3 g/l y como máximo igual a 5 g/l a 20 °C.
Si el contenido en dióxido de carbono del producto permitiera la indicación de las dos menciones, el elaborador o el importador podrá utilizar solamente una mención a su elección.




Vinos especiales
Los vinos especiales son vinos procedentes de uvas frescas, de mostos o de vinos que han sufrido ciertos tratamientosa lo largo de su elaboración o después de esta, y cuyas características provienen no solamente de la misma uva, sino también de la técnica de elaboración aplicada.
Los vinos especiales comprenden:
Vinos espumosos, espumantes o champagnes (considerados vino de aguja)
Vinos especiales provenientes de uvas, de mostos o de vinos tratados según las técnicas admitidas por la OIV, caracterizados, en eldescorchado, por la producción de una espuma más o menos persistente resultante de un escape de dióxido de carbono de origen exclusivamente endógeno.
Según la técnica de elaboración, los vinos espumosos se llaman:
de segunda fermentación en botella (método tradicional o champenoise), o de segunda fermentación en cuba cerrada (método charmat).
Según el contenido de azúcar, encontramos:
brut...