LA VID

Circuito productivo de la vid:

VENDIMIA:Es la cosecha de la uva, esta se realiza entre marzo y abril en nuestro país, los racimos que ya estan maduros se cortan y se colocan en recipientes grandes.
MÁQUINA TRITURADORA:De los recipientes se llevan a la trituradora. En ésta se aplastan,se desgranan y se eliminan los tallos de la uva.
PRENSA:De ahí pasa a la prensa, en la cual se le extrae elmosto(jugo de la uva) y se eliminan las semillas y pepitas.
FERMENTACIÓN:La fermentación del mosto tarda de 10 a 30 días para que el azúcar se convierta en alcohol y dióxido de carbono. Se coloca en toneles cerrados, porque de esa manera no tiene contacto con el oxígeno(arruinaría el sabor y color del vino).
ALMACENAJE:Pasa un período de estacionamiento en barricas y conservación en bodegas.Depende la calidad, exigen un estacionamiento que puede tardarse años.
EMBOTELLADO:Cuando alcanzó un envejecimiento ideal, se retira de los toneles y es embotellado.

Reseña histórica del vino argentino[editar · editar código]

Véase también: Historia de Argentina
El vino más tradicional entre los argentinos es del tipo llamado tinto, de mucho cuerpo y de suyo muy astringente. Por su color escoloquialmente llamado quebracho, alusión al schinopsis balansae, árbol austral de madera rojiza y, al igual que los vinos tintos, rico precisamente en taninos. En la segunda mitad del siglo XX las clases medias del país favorecieron los llamados "vinos rosados", de bouquet intermedio entre los intensos y ásperos tintos (popularmente llamados: "totíns" o "tintardos") y los más suaves "claretes" detipo italiano, o incluso los muy suaves al paladar (aunque en ocasiones de alta graduación alcohólica) vinos blancos. Asimismo, en similar época, se generalizaron entre la población los vinos blancos comunes; tal generalización conllevó una negligente elaboración, de la cual se libraron los excelentes y originarios vinos torrontés, de color melado, gusto agradable y frutado, excelente aroma y gradoalcohólico asaz fuerte.
Quien al mundo vino y no bebe vino /...¿para qué vino?... refrán popular que ensalza cierto carácter dionisiáco que ha de tener la vida humana.
Debido a su mesología, y especialmente a la combinatoria de heliofanía (alta) y edafología (suelos pobres en humedad aunque ricos en materia orgánica condensada), las uvas que se producen en la zona cordillerana y precordilleranade Argentina son muy ricas en glucosas, dando lugar a excelentes etanol, a su vez tan enriquecidos como equilibrados por sus flavonoides. A dicho equilibrio contribuyen también sus polifenoles.
La producción vitivinícola en Argentina se remonta al año 1556, cuando el presbítero Juan Cedrón (o quizá Cidrón) plantó en Santiago del Estero (provincia), las primeras cepas de uva moscatel y "uvapaís", procedentes de España y a su vez traídas desde la ciudad chilena de La Serena. El propósito del clérigo era utilizar el producto en el ritual católico de la misa. Aproximadamente medio siglo después los franciscanos importaron de Canarias a la provincia de Salta uvas malvasía, el fin de estos misioneros era lograr un vino blanco y suave, asimismo apto para dicho ritual. Así, se obtuvieronvariedades de mistela a través de uvas como la vitis rupestris y la vitis labrusca, o bien de las llamadas "uvas chinches," las cuales dan lugar a vinos de sabor áspero y ácido. Asimismo, se debe a los jesuitas y franciscanos la importación temprana de excelentes cepas de vitis vinifera. A fines del siglo XVI las órdenes religiosas introdujeron cepas por el Río de la Plata, llegando a ser hoy la zonainterfluvial de Concordia un importante centro productor.


Al este, bodega y viñedos en Médanos, Provincia de Buenos Aires.
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Si bien todas las ciudades argentinas intentaron crear sus viñedos (cual, por ejemplo, la Buenos Aires, que los poseía en terrenos actualmente correspondientes al barrio de Palermo), el clima favorecía más a unas zonas que a otras. De este modo algunos de los primeros...