La vida es bella

Una visión general del sector de la carne de cabra en Guadalupe: las condiciones de producción, las preferencias de los consumidores, las funciones culturales y las implicaciones económicas
Resumen
Guadalupe, una isla francesa de las Indias Occidentales se caracteriza por una población multiétnica entre los que los indo-guadalupanos han recreado una especie de Hinduismo local. Pavos enteros seutilizan para los sacrificios de animales en la "cultura de la India". La aceptación de la carne de cabra parece estar altamente influenciada por las costumbres locales, por lo tanto, las preferencias del consumidor debe tenerse en cuenta para analizar el sector de los animales. Dos series de encuestas cualitativas se llevaron a cabo (se analizó un total de 63 respuestas) para obtener una primeraaproximación al comportamiento de los consumidores guadalupanos en el caso de la carne de cabra.
 
El setenta por ciento de los encuestados compró sólo las carnes frescas y un porcentaje menor (21%) algunas veces compro carne congelada importada. Un tercio de los consumidores la compró en su forma fresca a pesar del precio. Los criterios de calidad para la carne fresca son su sabor (47%) y elcolor (47%), mientras que los de la carne congelada no están bien definidos ya que el 80% de la gente no pudo dar una respuesta definitiva. Las principales hipótesis negativas sobre los aspectos prácticos de la carne local, el 42% de las repuestas indica baja disponibilidad y el 32% son los altos precios de (12 a 15 € / kg canal). Entre la elección de los consumidores, no hay competencia entre lacarne fresca de cabra local frente a la de chivo o cordero congelada importada. El consumo de carne de cabra es verdaderamente dependendiente de la comunidad a la que pertenece el consumidor guadalupano. El 100% de los Indo-guadalupanos encuestados afirmo comer carne de cabra, mientras que el 30% de los afro-guadalupanos dijo que no. La carne de cabra se consume en dos formas diferentes: canal depiel (100% de los encuestados) en la comunidad indígena y peladas (70% de los encuestados) en la comunidad Negra. El suministro no es suficiente para satisfacer la demanda interna de esta carne que es muy festiva, por lo tanto, existen posibilidades de aumento de la producción local.
 
Más del 55% de la producción de dinero local se utiliza en este sub-sector particular. Por otra parte, la carnecocinada de acuerdo a una receta india conocida como "Colombo" se ha convertido en una comida nacional, que es apreciada por todas las comunidades guadalupanos que explica por qué la carne de cabra es una carne es festiva y también el porqué de su gran demanda local. Las funciones culturales y las implicaciones económicas se describen en el documento.
Introducción
La percepción de calidad dela carne varía de país a país, entre los grupos étnicos y de edad, y el tiempo. Mientras que algunos países discriminan a la carne de cabra, otras comunidades prefieren la carne de cabra para reforzar, como en muchas regiones tropicales.
 
Guadalupe, una isla francesa situada en el Caribe (422.000 habitantes para 1780 km2), es parte de una importante región económica, es decir, Europa, mientraspor otro lado, también forma parte de la región del Tercer Mundo. Este país es un mosaico de grupos étnicos (los inmigrantes pertenecientes a las civilizaciones amerindias, europeas, africanas y asiáticas; Lirus-Galap 1990). Estos rasgos multiculturales influyen en la industria de la cabra (Alexandre et al 2003), uno de los fenómenos más importantes es el uso de pavos varones en las ceremoniasreligiosas de Indo-guadalupanos. Las cabras, que la población estima en unas 35 mil o 60 mil cabezas de acuerdo con el método de determinación son criadas exclusivamente para la producción de carne, y la cría de ganado caprino se supone una importante fuente de alimentos e ingresos para muchas familias.
 
En las décadas de 1970 y 1980, la demanda de las cabras ceremoniales (Billy) fue de baja...