La vida humana

EXPERIMENTO No. 1


HIDRÓLISIS DE CARBOHIDRATOS




OBJETIVOS

a) Realizar la hidrólisis e inversión de la sacarosa y comprobar ésta mediante pruebas químicas y utilizando un polarímetro.
b) Hidrolizar almidón, que es un polisacárido, y comprobar su hidrólisis mediante pruebas químicas.

ANTECEDENTES

Formación de acetales (adición de alcoholes a carbonilos).
¿Quégrupo funcional está presente en los azúcares reductores y por qué se les da este nombre?
Mencione algunos de los reactivos oxidantes más empleados en el análisis de azúcares.
Ejemplos y definición de disacáridos y polisacáridos.
Reacción de hidrólisis ácida que experimenta la sacarosa y el almidón y productos que se forman.
¿Cuál es la diferencia estructural entre el “almidón soluble” y el“almidón insoluble”?
¿Cuál es la causa del color que se produce entre el almidón y el yodo?
Partes fundamentales de un Polarímetro.
Consultar la FEUM 8ª. MGA. Rotación específica y rotación óptica.

MATERIAL

|15 |Tubos de ensayo. | 1 |Espátula. |
|1 |Pipeta de 5 mL.|1 |Probeta de 25 mL. |
|1 |Erlenmeyer de 125 mL. |1 |Vaso de pp. de 400 mL. |
|1 |Gradilla. |1 |Pinzas p/tubo de ensayo. |
|1 |Vidrio de reloj.|1 |Mechero c/manguera. |
|1 |Anillo metálico. |1 |Tela de alambre c/asbesto. |
|1 |Recipiente eléctrico Baño María. |1 |Pinza de 3 dedos c/nuez. |
|1 |Recipiente depeltre. |1 |Pipeta de 1 mL. |
|1 |Polarímetro. | | |

REACTIVOS


|10 mL |Solución de sacarosa al 10 %. | 1 mL |Fenolftaleína en solución.|
|1 mL |Solución de HCl al 20% preparada por el profesor. |5 mL |Reactivo de Fehling. |
|5 mL |Solución de NaOH al 2 %. |10 mL |Reactivo de Benedict. |
|2 mL |Reactivo de yodo-yoduro. |2 g |Almidón soluble.|
|3mL |HCl concentrado. |2 mL |NAOH al 2%. |

PROCEDIMIENTO

1- Hidrólisis de la sacarosa (inversión)

Coloque en un tubo de ensaye 3 mL de una disolución de sacarosa al 10 %, agregue 0.5 mL ácido clorhídrico al 20 % (Nota1) y caliente en baño maría durante 10 minutos.Enfríe la disolución y neutralice con cuidado y lentamente con NaOH al 2% usando Fenolftaleína como indicador (o bien puede utilizar papel pH).
Divida la disolución en 2 partes iguales y haga las siguientes pruebas:

-Prueba de Fehling. Mezcle 1 mL de la disolución A* y 1 mL de la disolución B* en un tubo de ensayo, agregue una parte de la disolución de sacarosa invertida y caliente a ebullición(Nota2). Haga la misma prueba para una muestra de la disolución de sacarosa al 10%.
Observe y anote sus resultados.

-Prueba de Benedict. Coloque 1 mL de la disolución de Benedict y agregue 3 gotas de la disolución de sacarosa invertida, caliente a ebullición y deje enfriar a temperatura ambiente, (Nota3).
Haga la misma prueba para una muestra de la disolución de sacarosa al 10%, observe y...