La vida misma



Archivos del mes: diciembre 2013


























CONSOMÉ NAVIDEÑO DE AVE Y SETAS




Villanueva de Córdoba
Producto estrella: Pan artesano
Día emisión: 23 diciembre de 2013
INGREDIENTES
- Pan
- 1 pollo de 1,5 Kg.
- 200 gr. de setas de temporada
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 100 g. de queso para rallar
- 1 vasode vino de Jerez
- Laurel, tomillo y perejil
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO COCINA
- Lo primero que haremos para nuestro consomé será cortar la cebolla en rodajas y disponerlas en una sartén al fuego con unas gotas de virgen extra. La mantendremos al fuego hasta que se quemen y se pongan negras.
- Por otro lado, quitar las pechugas y los muslos al pollo. Lavar bien lacarcasa y los muslos e introducirlos, sin piel, en agua hirviendo. Nada más vuelva a hervir el agua los retiramos y los lavamos en agua con hielo.
- Meter la carcasa al horno con 1 chorrito de virgen extra y hornear a 190º C hasta que los huesos del pollo estén bien dorados.
- Disponer el caparazón tostado en una cacerola con los muslos de pollo y un puñado de sal. Cubrir con agua fría eintroducir las rodajas quemadas de cebolla.
- Hacer un bouquet garní con la capa exterior del puerro, la zanahoria, laurel y tomillo. Añadir al consomé y dejar hervir suavemente 1 hora.
- Picar el blanco del puerro y comenzar a sofreírlo con los ajos laminados. Trocear y agregar las setas. Salpimentar y cocinar brevemente a fuego fuerte.
- Cortar 4 rebanadas de pan, untarlas con aceite de oliva yhornear 5 minutos a 180º C.
- Sacar las rebanadas de pan del horno, poner encima carne de los muslos y parte del sofrito de setas por encima, espolvorear con queso rallado y perejil picado. Devolver al horno unos minutos para que derrita el queso.
- Colar el consomé y verter un chorrito de oloroso. (Si van a consumirlo niños, dejar hervir unos minutos para que se vaya el alcohol).
EMPLATAR
 ALFAJORES Y TURRÓN DE CHOCOLATE
Almería
Producto estrella: Almendras
Día emisión: 20 diciembre de 2013
INGREDIENTES
 Alfajores:
- 200 g. de picos de pan
- 100 g de avellanas
- 150 g. de almendras tostadas
- 5 g. de canela molida
- 10 g. de matalahúva
- 3-4 clavos de olor
- ½ cucharilla de semillas de cilantro
- 40 g de ajonjolí
- 225 g.de miel
- 160 g. de azúcar
- 160 g. de agua
- Azúcar glasé
Turrón de Chocolate:
- 150 g. de chocolate con leche
- 125 g. de chocolate negro
- 50 g. de mantequilla sin sal
- 25 g. de azúcar glasé
- 50 g. de cereales de arroz inflado
PROCESO COCINA
- Para los alfajores trituraremos con la batidora las almendras, las avellanas, los clavos y la matalahúva. Utilizaremos de nuevo la batidorapara triturar los picos de pan
- Mientras tanto haremos un almíbar con 60 g. de azúcar y 60 g. de agua. Nada más que comience a hervir lo apartaremos.
- Poner la miel al fuego. Cuando comience a hervir la retiro del fuego e incorporo los frutos secos junto con la canela, el cilantro y el ajonjolí. Comenzar a mezclar y añadir los picos triturados. Seguir mezclando e incorporar el almíbar que hemosreservado. Terminar de mezclar y amasar con la mano, dando la forma deseada a los alfajores. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Hacer otro almíbar para bañar los alfajores con el resto del azúcar y agua. Cuando comience a hervir retiramos del fuego y dejamos enfriar.
- Terminar los alfajores bañándolos en el almíbar, escurriéndolos bien y rebozándolos con el azúcar glasé. En el caso quequeramos envolverlos lo dejaremos secar unas horas.
- Para el turrón de chocolate comenzaremos a derretir la mantequilla al baño María. Agregar el azúcar glasé, mezclar e incorporar los dos tipos de chocolate.
- Seguiremos moviendo hasta que la masa sea homogénea y tenga una textura cremosa. Retirar del fuego y añadir, poco a poco, los cereales de arroz inflado hasta que todo esté bien...