la vida

Práctica Común:
Limpieza y desinfección de cuchillos, tijeras y guantes de metal.

Objetivo:
Reducir y/o eliminar la carga bacteriana.

Alcance:
Todas las áreas de producción.Responsabilidad:

1 colaborador de cada área responsable de ésta operación.
1 supervisor de área responsable de velar porque se cumpla la operación.
Médico veterinario responsable de la sanidad delproceso, vigilante del SSOP.
Monitor HACCP responsable de la aplicación del desinfectante en los depósitos de desinfección de equipo.

Personal de reemplazo:
El colaborador de área será reemplazado porotro colaborador de área.
El supervisor de área será reemplazado por otro supervisor de área.
El Médico veterinario será reemplazado por otro Médico veterinario.
El Monitor HACCP será reemplazadopor otro Monitor HACCP.

Listado de Maquinaria y Equipo:
Depósitos de desinfección
Cuchillos
Tijeras
Guantes de metal

Procedimiento:
Cada operario que maneja cuchillos, tijeras y guantes demetal, deben entregarlos cada vez que salen a refaccionar y/o almorzar y al finalizar turno.
Estos implementos deben depositarse en un recipiente destinado para recolectar el equipo sucio.
Losoperarios responsables, lavan el equipo con un chorro de agua a presión, previo a restregar con jabón para retirarle lo sólido (grasa y residuos de carne).
Se enjabonan con jabón desengrasante (Lift II 10ml por litro de agua).
Se les retira el jabón nuevamente con agua a presión.
Se colocan en la solución con desinfectante en el recipiente destinado para desinfectar guantes, cuchillos y tijeras.Dosificación:
Jabón Lift: 70 ml por 3 galones de agua (para tijeras y cuchillos) y 50 ml de jabón por 2 galones de agua para guantes de metal.
Desinfectante: Sanicuat (Amonio Cuaternario) dosis 5ml por galón de agua (para conseguir 200 PPM).
El recipiente del esterilizador tiene capacidad de 2½ galones de agua, le aplicamos 10 ml de Amonio Cuaternario y a los esterilizadores que tienen...