la vida

BIOTECNOLOGÍA Y BIOPROCESOS.
CUESTIONARIO N°. 2
INMOVILIZACIÓN DE ENZIMAS.
HISTORIA.
1.- ¿Cuál es el bioproceso más antiguo que se conoce debido a la presencia de enzimas?
La fermentación
2.-¿A quién se le atribuye el descubrimiento de la existencia y función de las enzimas?
A Louis Pasteur
3.- ¿A qué científico se le atribuye el descubrimiento de que eran las levaduras quienesproducián las enzimas?
Al el químico alemán Eduard Buchner
4.- ¿Cuál fue la primera enzima que fue posible aisalar y quién lo logro?
La ureasa, el bioquímico estadounidense James B. Sumner
5.- ¿Cómo seles conoce y cuál es la función de las enzimas?
Se les conoce como catalizadores bioloógicos y su función es acelerar la velocidad de las reacciones
6.- ¿Cómo afecta la acción enzimática latemperatura?
Conforme aumenta la temperatura, aumenta el grado de actividad enzimático hasta llegar a la temperatura crítica, si se continúa el aumento entonces la actividad comienza a decrecer.
7.- ¿De quémicroorganismos se extraen la mayoría de las enzimas industriales?
De bacterias y hongos
8.- Existe un gran número de enzimas que tienen aplicación industrial, en la industria de los lácteos quetipo de enzimas se emplean? , menciona dos ejemplos.
Generalmente oxidoreductasas, por ejmeplo: la renina en la fabricación del queso, la lactasa en la producción de yogur
9.- Cómo funcionan lastécnicas enzimáticas en la Industria de los cárnicos?
Mediante la utilización de enzimas endógenas y exógenas para los procesos de maduración.
10.- En la Industria del pan qué tipo de enzimas se empleany cuál es su función? al menos (3)
lipasas- mejoran la textura de la harina
hidrolasas- impiden la formación de gluten
liasas como la amilasa- que degrada el almidón en azúcares solubles
11.- Enla obtención de zumos de frutas, qué enzimas se emplean comúnmente y cúal es su función?
Son liasas e hidrolasas y su función es disminuir la viscosidad
12.- ¿Para qué se emplean las enzimas...