La vida

MANUAL DE CULTIVO DEL AJO
(Allium sativum L.) Y CEBOLLA (Allium cepa L.)

2009

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MANUAL DE CULTIVO DEL AJO
(Allium sativum L.) Y CEBOLLA (Allium cepa L.)

Agustín Aljaro U. Ing. Agr. M. S.
Hernán Monardes M. Ing. Agr.
Claudio Urbina Z. Ing. Agr.
Alejandra Martin B. Ing. (E) Agr.
Eric Muñoz R. Ing. Adm. Empresas.

2009
www.agronomia.uchile.cl

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ÍNDICE
1.
1.1.
1.1.1.1.1.2.
1.2.
1.2.1.
1.2.2.
1.3.

Importancia económica del cultivo en la región país y el mundo……………………5
Ajos
Exportaciones
Mercado interno
Cebollas
Exportaciones
Mercado interno
Referencias

2.
2.1.
2.2.
2.3.

Características botánicas……………………………………………………………10
Ajos
Cebollas
Referencias

3.
3.1.
3.2.
3.3

Requerimientos de clima y suelo…………………………………………………..14
AjosCebollas
Referencias

4.
Manejo del cultivo………………………………………………………………….16
4.1.
Almácigos
4.1.1. Ubicación de las almacigueras
4.1.2. Caracterización de un suelo para almácigos
4.1.3. Preparación del suelo
4.1.4. Fertilización
4.1.5. Riego
4.1.6. Control de malezas
4.1.7. Sistemas de siembra de los almácigos
4.1.8. Distribución de la semilla
4.1.9. Dosis de siembra
4.1.10. Arranca ypreparación de plantas
4.1.11. La calidad y el calibre o grosor de los almácigos
4.1.12. Uso de bioestimulantes
4.2.
Sistemas de plantación
4.3.
Distancias de trasplante (Densidad de plantación)
5.

Rendimientos…………………………………………………………………………24

6.
6.1.
6.2.
6.3.
6.3.1.
6.3.2.
6.3.3.
6.4

Manejo Integrado de las principales plagas y enfermedades…………………….25
Conceptos generales delfundamento de las fitopatologías
Conceptos generales de manejo Integrado de plagas y enfermedades (MIPE)
Principales enfermedades del cultivo de ajos y cebolla
Enfermedades fungosas
Enfermedades virales
Principales plagas del cultivo de ajos y cebollas
Referencias

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7.
7.1.
7.2.
7.3.
7.4.
7.5.
7.6.
7.7.
7.8.
7.9.
7.10.
7.11.
7.12.
7.13.

Manejo sustentable de loscultivos……………………………………………………35
Auditoria interna, mantenimiento de registros y trazabilidad
Manejo del cultivo
Gestión del suelo y los sustratos
Protección del cultivo
Riego
Fertilización
Cosecha y postcosecha
Manejo del producto
Gestión de residuos y agentes contaminantes (reciclaje y reutilización)
Salud, seguridad y bienestar laboral
Medio ambiente
Reclamos
Referencias

8.
8.1.
8.2.8.3.
8.4.
8.5.

Cosecha y manejo de postcosecha…………………………………………………..43
Cosecha
Curado
Descole y limpieza de raíces
Almacenaje
Principales problemas

9.
Comercialización………………………………………………………………………46
9.1. Mercado nacional
9.2. Mercado de exportación
9.2.1. Selección y plantas de empaques
9.2.2. Calibres de cebollas para la exportación

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1. IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL CULTIVO EN LAREGIÓN, PAÍS Y EL MUNDO
Hernán Monardes M.
1.1. Ajos
La producción mundial de ajos y el comercio internacional han venido experimentando un
sostenido aumento, como consecuencia del cambio de los hábitos de consumo hacia una
alimentación más saludable y del reconocimiento de sus propiedades terapéuticas, como
las de prevenir el cáncer, entre otras.
Los principales países productores son, ensu mayoría, países asiáticos que son
consumidores tradicionales: China, India, Corea y Tailandia. Éstos, junto a otros 12
países, entre los cuales se encuentran España, EE.UU., Brasil, Argentina, Chile y Perú
concentran el 90% de la superficie cultivada a nivel mundial.
El comercio internacional de ajos frescos es muy dinámico y en los últimos años muchos
países exportadores han aumentadodrásticamente su nivel de exportaciones.
China y Argentina son los principales exportadores mundiales.
Pese a ser Chile un país productor y exportador tradicional de ajos y de haber logrado un
reconocimiento por la calidad del producto, el cultivo sufrió un continuo deterioro por
diversos factores, que lo llevó a ser un cultivo poco atractivo para muchos agricultores que
terminaron por...