La vida

JAMÓN SERRANO
(Rendimiento: 1 kg aprox.)
(Tiempo de preparación: 3 meses)
 Ingredientes
11 trozo de pierna de cerdo (aproximadamente 1kg, con o sin hueso)
½ kg de azúcar
½ kg de sal común
4tazas de agua hervida o clorada
¼ kg de manteca de cerdo
1 cucharada cafetera de nitrito de sodio o sal de cura*
1 pastilla de vitamina C (Ácido ascórbico)*
Pimienta, hojas de laurel, tomillo, ajoo cebolla en polvo (al gusto) 
*Se consigue en grandes farmacias, droguerías o proveedoras de empacadoras.
 Utensilios
Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 L
Charola o platoextendido grande
Trapo limpio
Trozo de manta de cielo u otra tela de tejido abierto de 30x30 cm
Hilo grueso en cantidad suficiente (hilo cáñamo o para tejido)
2 cucharas de acero inoxidable
Trozo deplástico para cubrir alimentos de 40 x40 cm
 Procedimiento:
1. Prepare en un recipiente una salmuera, disolviendo en las 4 tazas de agua el nitrito de sodio (sales de cura), dos cucharadas cafeteras desal, una de azúcar y la pastilla de vitamina C hecha polvo.
2. Pique muy bien el trozo de la pierna de cerdo con un tenedor a todo lo largo y ancho de la pieza, de tal forma que no queden áreas de lacarne sin pinchar. Coloque la pierna en un recipiente de 2 L y viértale encima la salmuera. Deje reposar en la parte baja del refrigerador por dos días a fin de que el azúcar, la vitamina C, la sal yel nitrito penetren la carne perfectamente.
3. Transcurrido este tiempo, retire la carne y séquela seca muy bien con ayuda del trapo.
4. Mezcle en la charola la sal, el nitrito y el azúcar restantescon una cuchara.
5. Con esta mezcla frote el trozo de carne y cubra totalmente. Acomódelo en el recipiente de vidrio limpio y mete nuevamente al refrigerador, por tres semanas. (En los primeros 4días la carne soltará un líquido, mismo que debe desecharse). Es importante mantener la carne cubierta con la mezcla de sales y frotarla periódicamente (una vez en la mañana y otra por la noche).
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