la vida

NORMA DEL CODEX PARA MEZCLAS DE LECHE
CONDENSADA EDULCORADA DESNATADA
(DESCREMADA) Y GRASA VEGETAL
CODEX STAN 252-2006

1. ÁMBITO DE APLICACIÓN
Esta Norma se aplica a las mezclas de leche condensada edulcorada desnatada
(descremada) y grasa vegetal, destinada al consumo directo o a elaboración posterior,
de conformidad con la descripción de la Sección 2 de esta Norma.

2. DESCRIPCIÓNUna mezcla de leche descremada condensada edulcorada desnatada (descremada) y
grasa vegetal es un producto que se prepara recombinando los componentes de la
leche y agua potable, o mediante la eliminación parcial del agua, con la adición de
azúcar y de aceite vegetal comestible, grasa vegetal comestible o una mezcla de los
mismos para ajustarse a los requisitos de composición de la Sección3 de esta Norma.

3. COMPOSICIÓN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD
3.1 Materias primas
Leche desnatada y leche desnatada en polvo1, otros sólidos lácteos no grasos y grasas/
aceites vegetales comestibles.1
Para ajustar el contenido de proteínas podrán utilizarse los productos siguientes:
– retentado de la leche: El retentado de la leche es el producto que se
obtiene concentrando laproteína láctea mediante
ultrafiltración de leche, leche parcialmente desnatada
(descremada) o leche desnatada (descremada);
– permeado de la leche: El permeado de la leche es el producto que se obtiene
extrayendo la proteína y la grasa láctea de leche,
leche parcialmente desnatada (descremada) o leche
desnatada (descremada) mediante ultrafiltración;
(También a los efectos de la inoculación).– Lactosa1

3.2 Ingredientes permitidos

–
–
–

1

Agua potable
Azúcar
Cloruro de sodio y/o cloruro de potasio como sucedáneo de la sal

Véase Norma para los Azúcares (CODEX STAN 212-1999).

Adoptado en 2006. Enmienda 2010.

1

Lec he y Productos L ácteos (2da edición)

En este producto se considera generalmente que el azúcar empleado es sacarosa, pero
tambiénpodrá emplearse una combinación de sacarosa con otros azúcares siempre que
cumplan las buenas prácticas de fabricación.

3.3 Nutrientes permitidos
Según se permita con arreglo a los Principios Generales del para la Adición de
Nutrientes Esenciales a los Alimentos (CAC/GL 9-1987), se deberán establecer por
legislación nacional, según corresponda a las necesidades de los distintos países, nivelesmáximos y mínimos de Vitaminas A, D y otros nutrientes, incluida, cuando corresponda,
la prohibición del uso de nutrientes determinados.

3.4 Composición
Mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal
Total mínimo de grasa
8 % m/m
20 % m/m
Mínimo de extracto seco magro de leche(a)
34 % m/m
Mínimo de proteína láctea en el extracto seco magro de leche(a)Mezcla de leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal con
contenido reducido de grasas
Grasa total
Más de 1 % y menos de 8 % m/m
20 % m/m
Mínimo de extracto seco magro de leche(a)
34 % m/m
Mínimo de proteína láctea en el extracto seco magro de leche(a)
(a) El contenido del extracto seco magro lácteo incluye agua de cristalización de la lactosa.

La cantidadde azúcar de las mezclas de leche condensada edulcorada desnatada
(descremada) y grasa vegetal está restringida por las buenas prácticas de fabricación
a un valor mínimo que salvaguarde la calidad de almacenamiento del producto y un
valor máximo por encima del cual puede producirse cristalización del azúcar.

4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
Solamente podrán emplearse los aditivos enumerados acontinuación, y sólo dentro de
los límites especificados.
No de SIN

Nombre del aditivo

Nivel máximo

Lecitinas

Limitado por las BPF

331(i)

Citrato disódico

Limitado por las BPF

331(iii)

Citrato trisódico

Limitado por las BPF

332(i)

Citrato dipotásico

Limitado por las BPF

332(ii)

Citrato tripotásico

Limitado por las BPF

333

Citrato de calcio...