la vida

Diabolín, el pasaboca de la sabana sucreña
Por Jaime Vides Feria
Fotos Jaime Vides
Betulia, Sucre.

No hay sucreño a quien no le hayan pedido una bolsa de diabolín o yabolín, en
otras ciudadesde Colombia; y no hay persona de esta región que no haya ofrecido
como ‘souvenir’ alimenticio las bolitas resistentes de sabor encantador cuya fama
se ha regado por todo el continente.
Lospanecillos en forma de diábolo duros por su fabricación artesanal, asados en
los indígenas hornos de barro en los patios de las casas pobres, en los últimos 20
años pasaron de ser un elemento más de lascomidas campesinas para
posesionarse en el stand del mercado regional con una demanda que supera la
oferta.
Aunque es notorio el crecimiento de microempresas y famiempresas dedicadas a
producirdiabolín en Betulia, muchos aseguran que su origen tuvo lugar en Corozal
en el barrio San Francisco, pero los vestigios para comprobar esa teoría son tan
diminutos como este singular pan de harina deyuca, mientras que en Betulia, por
cada 60 hogares hay una fabrica.
Cualquiera que sea su lugar de origen, lo cierto es que el diabolín no ha cambiado
su receta original compuesta por harina de yuca,leche, huevos, queso salado y
mantequilla. Según Angelina Pérez Vergara, quien lleva 55 años fabricando
diabolín, fue en Betulia donde por primera metieron al horno de barro las bolitas y
toma comoreferencia a Rosalba Macarena, quien falleció recientemente a la edad
de 95 años.
“Chaba fue la mujer que enseñó a todas las que hoy viven de producir diabolines,
ella murió al lado de su horno”,dice Jorge Guarín Acosta al tiempo que señala el
quemador artesanal que por más de 8 décadas uso bajo un rancho de palma como
símbolo de lo que en el pasado fue la máquina de dorar los diminutospanes.
Según la abogada y dirigente cultural Cecilia Gil Barvo, esta tradición de hacer
diabolines en Betulia tiene más de 100 años y al principio lo hacían para regalar a
los vecinos o visitantes,...