La vida
La calidad del agua es de gran importancia para la elaboración de la cerveza porque colabora en el proceso y en elsabor final del producto, ya que la cerveza contiene el 85 y 92% de agua.
Aparte de las características bacteriológicas y minerales de potabilidad, cada tipo o estilo de cerveza requiere una calidaddiferente de agua. Esta, al igual que todos los demás componentes, es constantemente analizada y tratada de manera que tengan los estándares de calidad exigidos.
Entre los minerales del agua de granimportancia que más interesan a los cerveceros están el calcio, los sulfatos y los cloruros. El calcio aumenta la extracción tanto de la malta como del lúpulo en la maceración y en la cocción y rebaja elcolor y la opacidad (o lo turbia que es) de la cerveza. El cobre, el manganeso y el zinc, inhiben la floculación de las levaduras. Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del lúpulo. Loscloruros dan una textura más llena y refuerzan la dulzura.
El agua y los minerales inciden en sus características sensoriales, por ellos debe ser acondicionada con las mejores cualidades para producircerveza y malta.
Como afecta la altura en la producción de cerveza?
La altura tiene una gran importancia con respecto a la elaboración de la cerveza; teniendo en cuenta el punto de ebullición delagua, el cual es de aproximadamente 87ºC, esto quiere decir que la cocción es a presión. La altura también ayuda en una mayor capacidad de formación de espuma en la cerveza y la alta radiación a la queestá expuesta, aporta una protección microbiológica natural.
Que tipos de levaduras utilizan? Como las mantienen y conservan?
Se emplean dos tipos de levadura:
* Levadura de alta fermentación(Saccharomyces cerevisiae): Activa durante 4 a 6 días a temperaturas comprendidas entre 18 y 25ºC.
* Levadura de baja fermentación (Saccharomyces carlsbergensis): Activa durante 8 a 10 días a...
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