La violencia

Masa:
* 1,250 Kgrs. de maíz trillado
Hogao o sofrito:
* 1 Kg de tomates frescos, sancochados, pelados y picados.
* 4 cebollas cabezonas picadas
* 2 cebollas largas picadas
* 5dientes de ajo machados
* 1 pimiento rojo picado pequeño
* 1 ají dulce picado
* sal, pimienta, comino y azafrán al gusto
40 hojas de congo o plátanos limpias de 30 x 30 de dimensión.Relleno:
* 1 Kg de carne de cerdo cortada pequeña
* 1 Kg de costillas de cerdo cortado pequeño
* 100 grs de tocino
* 1 1/2 Kg de papa amarilla cortada en dados
* 2 cebollas largaspicadas
* 250 grs de arvejas frescas y sancochadas
* 150 grs de alcaparras con su liquido
* 400 grs de zanahorias cortadas en rodajas
* 2 dientes de ajo bien picados
Preparación:
sal,pimienta y cominoMasa: Paso 1: Poner en remojo durante más o menos tres días el maíz trillado; cambiar el agua dos o tres veces por día. Al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para queablande; luego se cuela y se escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener una pasta homogénea.
Hogao: Paso 2: Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimiento. Cuando la cebollase ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.
Relleno: Paso 3:Poner a marinar las carnes durante por lo menos dos días en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparación de alcaparras, ajos, sal, pimienta, comino y la cebolla. Mientrastanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda. La zanahoria y la papa cortar en rodajas finas
Paso 4: Coger la masa y agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas,las verduras y la papa y mezclar bien.
* Armado: Paso 5: Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo (asegurarse que no estén rajadas, sino el relleno se escapara mientras los...