La Yuca Y Sus Derivados

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| Para mayor información contactar a: Bernardo Ospina, Director Ejecutivo del Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigación y Desarrollo de la Yuca (CLAYUCA)[Producción de Yuca Seca] [Derivados]
[Usos] [Estándares de Calidad] |
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| Producción de Yuca SecaEl secado de la yuca es el proceso mediante el cual se elimina la mayor parte del agua contenida en lasraíces de la planta, para así obtener un producto seco que se pueda almacenar por un período largo.Opciones y Niveles Tecnológicos de ProcesamientoEste proceso se puede realizar mediante métodos de secado natural o artificial, ya sea en fincas o en industrias. Existen diferentes escalas de operación que difieren tanto en sus costos y niveles de sofisticación tecnológica, como en el destino final delproducto. * Secado Natural: aprovecha la energía solar y el viento, y se lleva a cabo en:
- Pisos de concreto.
- Bandejas. * Secado Artificial: permite una producción más rápida, continua e higiénica de la yuca seca, evitando que el producto permanezca mucho tiempo húmedo o expuesto a condiciones adversas. Este proceso utiliza combustiles fósiles (petróleo, carbón, entre otros) o residuosagrícolas, y se lleva a cabo en:
- Secadores de capa fija (discontinuos).
- Secadores continuos sin liberación de efluentes. * Secado Mixto: combina el método natural con el artificial en algunas etapas, aprovechando lo mejor de cada uno; inicialmente, el poder secante del aire ambiental y del sol, para terminar con un secado artificial.Factores que afectan el secado de la yuca: * Geometría de lostrozos. * Carga de los trozos por unidad de área. * Velocidad, temperatura y humedad del aire. * Contenido inicial de materia seca en las raíces. | Documentos Relacionados |
Cassava Flour and Starch: Progress in Research and Development
Libro (83 kb,
en inglés) |
Secado natural de raíces de yuca en pisos de concreto,
Guía de estudio
(83 kb) |
Análisis de un enfoqueintegrado de investigación y desarrollo en yuca y su contribución al alivio de la pobreza: el caso de la Costa Norte de Colombia (1680 kb)

(También disponible en inglés) |
Caso 7: procesamiento de papa seca en Perú (97 kb) |
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Sitios Web Relacionados |
CLAYUCA
Consorcio Latinoamericano y del Caribe de Apoyo a la Investigación y Desarrollo de la YucaFOODNET (en inglés)
Investigación enMercado y Aspectos de Poscosecha en África Central

IITA (en inglés)
Instituto Internacional de Agricultura TropicalPROTÓN
Industrias Protón Ltda.Exploración de Mercados: Yuca
Observatorio de Competitividad Agrocadenas Colombia |
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DerivadosLa producción de los derivados requiere de operaciones adicionales, una vez se obtengan los trozos. Estos se clasifican en: * Harina * "Pellets" |Sitios Web del CIAT Relacionados |
Base de Datos de la Unidad de Recursos GenéticosVariedad de yuca caribeña - CORPOICA |
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UsosA partir del secado de las raíces de yuca se pueden obtener trozos, harinas y "pellets", los cuales pueden ser utilizados para:1. Consumo animal. 2. Consumo humanoLa harina de yuca puede utilizarse como sustituto parcial de otras harinas o almidones en productospara panificación, conos, pastas, fideos, carnes procesadas o enlatadas y embutidos, condimentos, mezclas para tortas y harinas procesadas, extruidos, sopas, salsas deshidratadas y una gran variedad de platos tradicionales.Ventajas * Su precio es 15% a 20% menor que el del trigo. * Puede sustituirse, desde niveles medios a altos, por otros tipos de harina. * Posee ventajas funcionales sobrela harina de trigo en algunos alimentos, ya que absorbe más agua y da una consistencia más quebradiza. 3. Consumo industrialLa harina de yuca se emplea en la elaboración de adhesivos vegetales utilizados en fábricas de aglomerados de madera y en industrias que producen cartones corrugados, conos para hilos y tubos de cartón para papel higiénico.En Estados Unidos la preocupación por el medio...