La yuca
Páginas: 11 (2657 palabras)
Publicado: 22 de mayo de 2014
La Yuca
1. Origen de la planta
El lugar y la circunstancia exacta de origen de la yuca está aún bajo discusión, a pesar de que ha sido ampliamente discutido. Varios autores reconocen a Brasil como el centro de origen, donde existen la mayoría de las especies del género Manihot (alrededor de 80 especies), sin embargo otros autores refieren que no existen suficiente evidencias arqueológicas queconfirmen la domesticación de la yuca en Brasil. Otro posible centro es América Central y El Caribe donde existen aproximadamente 17 especies del género Manihot y, en México, ha sido encontrado hojas de yuca desde hacen 2500 años y, además, almidón de yuca en excremento humano (de 2100-800 años. Además, otra posilble plaza podría ser, en Sur América, las sabanas de las zonas costeras de Venezuelay Perú donde hay representaciones geográficas de raíz de yuca que datan de 2000 años AC y en Colombia donde se han encontrado horno para cocinar yuca desde el 1200 AC. A pesar de que el centro de origen de la yuca es considerado un misterio, no existe duda alguna de que ha sido en el Continente Americano, específicamente América del Sur, América Central y El Caribe.
Las especies silvestres M.esculenta ssp. flabellifolia y M. esculenta ssp.peruviana han sido confirmadas por Allen (2002) como los padres de la yuca cultivable (Manihot esculenta ssp.esculenta) y las especies silvestres más cercana es M. pruinosa.
2. Nombre científico
La yuca pertenece a la familia Euphorbiaceae del genero Manihot especie Manihot esculenta. El nombre científico de la yuca fue dado originalmente por Crantzen 1766. Posteriormente, fue reclasificada por Pohl en 1827 y Pax en 1910 en dos especies diferentes: yuca amarga Manihot utilissima y yuca dulce M. aipi. Sin embargo, Ciferri(1938) reconoció prioridad al trabajo de Crantz en el que se propone el nombre utilizado actualmente.
3. Descripción de la planta
La Yuca (llamada también Cassava, Mandioca, Manioc, Mushu) es un arbusto perenne que alcanzalos dos metros de altura, cultivada en las regiones tropicales y subtropicales para el consumo de sus raíces tuberosas, fuentes de carbohidratos. Requiere altos niveles de humedad (aunque no anegamiento) y de sol para crecer.
La raíz de la mandioca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro. La cáscara es dura y leñosa, e incomestible. La pulpa es firme eincluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas. Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo.
La planta entera se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raízse endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantación.
La yuca juega un importante rol para países en vías de desarrollo, debido a su adaptación a suelos pobres con baja pluviometría, adversas condiciones climáticas y puede sobrevivir bajo tierra por largo tiempo, lo que permite que sea cosechada cuando sea necesario. Por estas razones,la yuca es considerada como un importante cultivo para la seguridad alimenticia. Es ranqueda como el cuarto cultivo más importante después del arroz, el trigo y el maíz; y el tercer alimento más importante como fuente de carbohidratos en el mundo. Es el alimento principal para más de 800 millones de personas. De acuerdo a estadísticas de la FAO, en 2008, la producción de yuca fue de 230 millones detoneladas, cuya producción se concentra en África, Asia y Latino América y el Caribe con 54.2%, 29.4% y 18.3% respectivamente. Cinco países suministran el 70% de la producción mundial: Nigeria, Brasil, Tailandia, Indonesia y la República Democrática del Conco. El país mayor exportador es Tailandia con 87.5% de las exportaciones mundiales en 2001 y el mayor importador es China con 34.9% de las...
1. Origen de la planta
El lugar y la circunstancia exacta de origen de la yuca está aún bajo discusión, a pesar de que ha sido ampliamente discutido. Varios autores reconocen a Brasil como el centro de origen, donde existen la mayoría de las especies del género Manihot (alrededor de 80 especies), sin embargo otros autores refieren que no existen suficiente evidencias arqueológicas queconfirmen la domesticación de la yuca en Brasil. Otro posible centro es América Central y El Caribe donde existen aproximadamente 17 especies del género Manihot y, en México, ha sido encontrado hojas de yuca desde hacen 2500 años y, además, almidón de yuca en excremento humano (de 2100-800 años. Además, otra posilble plaza podría ser, en Sur América, las sabanas de las zonas costeras de Venezuelay Perú donde hay representaciones geográficas de raíz de yuca que datan de 2000 años AC y en Colombia donde se han encontrado horno para cocinar yuca desde el 1200 AC. A pesar de que el centro de origen de la yuca es considerado un misterio, no existe duda alguna de que ha sido en el Continente Americano, específicamente América del Sur, América Central y El Caribe.
Las especies silvestres M.esculenta ssp. flabellifolia y M. esculenta ssp.peruviana han sido confirmadas por Allen (2002) como los padres de la yuca cultivable (Manihot esculenta ssp.esculenta) y las especies silvestres más cercana es M. pruinosa.
2. Nombre científico
La yuca pertenece a la familia Euphorbiaceae del genero Manihot especie Manihot esculenta. El nombre científico de la yuca fue dado originalmente por Crantzen 1766. Posteriormente, fue reclasificada por Pohl en 1827 y Pax en 1910 en dos especies diferentes: yuca amarga Manihot utilissima y yuca dulce M. aipi. Sin embargo, Ciferri(1938) reconoció prioridad al trabajo de Crantz en el que se propone el nombre utilizado actualmente.
3. Descripción de la planta
La Yuca (llamada también Cassava, Mandioca, Manioc, Mushu) es un arbusto perenne que alcanzalos dos metros de altura, cultivada en las regiones tropicales y subtropicales para el consumo de sus raíces tuberosas, fuentes de carbohidratos. Requiere altos niveles de humedad (aunque no anegamiento) y de sol para crecer.
La raíz de la mandioca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el metro de largo y los 10 cm de diámetro. La cáscara es dura y leñosa, e incomestible. La pulpa es firme eincluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas. Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas es esencial para un correcto desarrollo.
La planta entera se desarraiga al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raízse endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los recortes para la replantación.
La yuca juega un importante rol para países en vías de desarrollo, debido a su adaptación a suelos pobres con baja pluviometría, adversas condiciones climáticas y puede sobrevivir bajo tierra por largo tiempo, lo que permite que sea cosechada cuando sea necesario. Por estas razones,la yuca es considerada como un importante cultivo para la seguridad alimenticia. Es ranqueda como el cuarto cultivo más importante después del arroz, el trigo y el maíz; y el tercer alimento más importante como fuente de carbohidratos en el mundo. Es el alimento principal para más de 800 millones de personas. De acuerdo a estadísticas de la FAO, en 2008, la producción de yuca fue de 230 millones detoneladas, cuya producción se concentra en África, Asia y Latino América y el Caribe con 54.2%, 29.4% y 18.3% respectivamente. Cinco países suministran el 70% de la producción mundial: Nigeria, Brasil, Tailandia, Indonesia y la República Democrática del Conco. El país mayor exportador es Tailandia con 87.5% de las exportaciones mundiales en 2001 y el mayor importador es China con 34.9% de las...
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