La Yuca

La Yuca es un alimento con propiedades formidables que nutre a más de 500 millones de personas y también al ganado enmuchos lugares del mundo. El futuro de la Yuca esenorme, soporta bien terrenos poco fértiles, necesita poca agua y pocos plaguicidas.

Yuca es el nombre de un arbusto, de la familia de lasEuforbiáceas, que tiene unasraíces en forma de tubérculo. Esos tubérculos se consumen cocinados y son la base alimentaria de muchos millones de personas en continentes como América, Asia y África. Tieneunaforma alargada, su piel es parduzca, de aspecto leñoso y su pulpa blanca. Aunque hay miles de variedades, las más consumidas son la Manihot utilísima o Mandioca dulce yla Manihot Esculenta de la cualobtendremos la tapioca. También se conoce con diferentes nombres: mandioca, maniot, manioc, pari, quivá, cui, yuca brava, yuca amarga,cassava, etc.

Información nutricional de la Yuca
La Yuca es unalimento muy rico en hidratos de carbono (85 %) y pobre en grasas y proteínas. Es un alimento muy digestivoy nos aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B, Potasio, Magnesio, Calcio, Hierro yvitamina C.
Un detalle muy interesante es que al no contener gluten es unalimento apto para los celíacos.

Preparaciones habituales de la Yuca
Una de las maneras más habituales de tomar la Yucaes en forma de harina, que se obtiene tras rallarla Yuca, lavarla y tostarla ligeramente. En Brasil con esta harina (farinha di mandioca) se preparan unas tortillas muy finas denominadas Pan demandioca.
Tambiénpodemos preparar con esta harina un pan llamado Cazabe.
La Tapioca es una sémola a base de Yuca que es muy apreciada como alimento para niños, ancianos y convalecientes.