la yuca

La yuca pertenece a la familia Euphorbiacea y al género Manihot, que cuenta con más de 180 especies, siendo la de importancia económica la Manihot Esculenta Crantz. También conocida como mandiocao casaba, es un arbusto perenne originario de Suramérica y actualmente difundido en zonas tropicales de cerca de 90 países de América, Asia y África. Este producto se transa en cuatro mercadossegún los usos principales del mismo: como raíz fresca y procesada para consumo humano, como insumo en la industria alimenticia, como materia prima en la industria productora de alimentosbalanceados para animales y como producto intermedio en la industria no alimenticia
Por ser una fuente barata de calorías, tiene gran acogida entre los consumidores rurales y urbanos de bajos ingresos. Esla cuarta fuente de calorías en las zonas tropicales después del arroz, el azúcar y el maíz, pues contiene hasta el 35% de su volumen en carbohidratos y hasta 1,5% en proteínas. Por estas razones,se ha considerado como un producto prioritario en la seguridad alimentaria mundial.
Yuca para consumo humano
En los últimos años, el consumo de la yuca fresca en el país ha mostrado unatendencia decreciente debido a las dificultades para su conservación, a su precio y al precio de algunos sustitutos calóricos como el plátano y la papa.
El crecimiento del mercado nacional depende engran medida de la competitividad del producto frente a sus sustitutos, que podría mejorar siempre y cuando se incremente la productividad por hectárea de los cultivos y se consoliden y difundan lasvariedades mejoradas de menor perfectibilidad. Se estima que las presentaciones de yuca parafinada y en bolsas tratadas con Tiabendazole tienen un buen potencial de crecimiento, especialmente enel primer caso, pues en el segundo se presenta la dificultad de que el producto es tratado con químicos, situación que hace que no siempre sea bien aceptada la yuca por los consumidores.