La Zacaroza

Enlace de la sacarosa-azucar
El enlace que une los dos monosacáridos es de tipo O-glucosídico. Además, dicho enlace es dicarbonílico ya que son los dos carbonos reductores de ambos monosacáridoslos que forman el enlace alfa(1-2) de alfa-D-glucosa y beta-D-fructosa
La enzima encargada de hidrolizar este enlace es la sacarasa, también conocida como invertasa, ya que la sacarosa hidrolizada esllamada también azúcar invertido.
La sacarosa tiene como función principal en el organismo humano ayudar en la generación de energía que el cuerpo humano necesita para que funcionen los diferentesórganos.
El azúcar contiene sólo enlaces covalentes; las uniones entre átomo y átomo se da por compartición de par de electrones, en ningún momento hay atracción electrostática debido a la formaciónde iones por ceder o ganar electrones. Los enlaces carbono-carbono, pues debido a que la electronegatividad es la misma para los dos átomos, pues no hay transferencia de electrones; lo mismo ocurre enel caso enlaces carbono-hidrógeno. En el caso de los enlaces carbono-oxígeno e hidrógeno-oxígeno, a pesar de ser altamente electronegativo el hidrógeno, no es capaz de tomar o arrebatar ese pare deelectrones de enlace, por lo que los comparte también y resulta en un enlace covalente polar, que lo hace soluble en agua y capaz de formar puentes de hidrógeno.
PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LAZACAROSA
|Propiedades físicas |
|Estado de agregación |sólido |
|Apariencia |cristalesblancos |
|Densidad |1587 kg/m3; 1.587 g/cm3 |
|Masa molar |342,29648 g/mol g/mol |
|Punto de fusión|459 K (185,85 °C) |
|Punto de descomposición |459 K ( °C) |
|Propiedades químicas |
|Acidez (pKa)...