la zanaharia

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1. ZANAHORIA (DAUCUS CAROTA )
3. La zanahoria (Daucus carota), pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas api áceas. Es la hortaliza m á s importante y de mayor consumo de las pertenecientes a dicha familia. Es la hortaliza m á s importante y de mayor consumo de las pertenecientes a dicha familia, que cuenta con cerca de 250 génerosy m á s de 2.500 especies, la mayor í a plantas propias de las estaciones fr í as. Se reconocen por su abundante contenido en sustancias aromáticas y, por lo general, son las semillas las que contienen los aceites esenciales responsables de su aroma y sabor. Algunas especies de esta familia contienen furanocumarinas, compuestos que pueden causar dermatitis. Sin embargo, no todos los individuos sonsensibles. La respuesta de la dermatitis se intensifica con la exposici ó n a la luz ultravioleta y puede dar lugar a la decoloración de la piel. Es la forma domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raíz mucho m á s grande, sabrosa y de textura menos fibrosa, pero continúa siendo la misma especie. Entre las hortalizas, pertenece al grupo delas verduras. Planta bianual que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la gruesa raíz principal, la cual almacenar á grandes cantidades de azúcar para la floración del año siguiente. El tallo floral crece alrededor de 1 m con una umbela de flores blancas en el ápice. La raíz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una combinacion de rojo y blanco, con unatextura crujiente cuando está fresca.
5. Las zanahorias se clasifican en función de su forma y tamaño. Las de raiz corta son variedades de cultivo temprano que pueden presentar forma redondeada, o alargada y cilíndrica. Las zanahorias de raíz larga son variedades de forma alargada y acabadas en punta. Pero las m á s comunes son las de raíz intermedia, que suelen ser ejemplares con formacilindrica y gruesa, de piel lisa y color naranja oscuro. Algunas de las variedades de zanahoria m á s comunes son: Ardenta Parade: cilíndrica, uniforme y muy buena coloración. Iva: variedad cilíndrica, dulce y muy jugosa. Morada: zanahoria de color violeta, que palidece hacia el centro de la raíz hasta llegar a un tono casi blanco. Nantesa: variedad originaria de Francia. Presenta raíces despuntadas,cilíndricas y semilargas. Preda: una de las m á s cilíndricas. Es tierna, dulce y jugosa. Tipo Flakkee: raíces largas y c ó nicas con hojas vigorosas. Tipo Chantenay: variedad de fácil cultivo en suelos pesados. Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente m á s abundante, seguido de los hidratos de carbono,siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la coccion y aumenta con la maduración
El color de las primeras zanahorias no era naranja sino que las había blancas, violetas y amarillas.Las zanahorias se originaron hace 3.000 años en Asia, en la región que hoy ocupa Afganistán. En tiempo de los romanos, la zanahoria ya se cultivaba en Alemania y era artículo de exportación. El emperador Tiberio se las hizo traer de Germania para su cocina imperial. En el siglo XIII se citaba la zanahoria en la lista de los medicamentos. El color anaranjado lo tomaron sólo hace 300 años, cuando ungranjero patriota holandés utilizó la semilla de una zanahoria amarilla mutante para desarrollar una zanahoria del color de la familia real holandesa, cuyo símbolo era el color naranjo. De un día para otro las zanahorias anaranjadas se hicieron tan populares que se plantaron en todo el mundo, con ello desaparecieron las otras variedades de este vegetal.
Las zanahorias son ricas en carotenos,...