Lab 01 Determinacion Densimetrica

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS




“LABORATORIO 01: DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN ALIMENTOS”
CURSO:
Análisis de Alimentos
PROFESOR:
Ing. Sonia Pomareda
ALUMNO:
Luis Angel Velasco Lazo
CODIGO:
05-27907
AÑO DE ESTUDIO:
4º año
TACNA – PERU
2011
DETERMINACIONES DENSIMETRICAS EN ALIMENTOSOBJETIVO

Determinar las propiedades físicas (gravedad específica, grados Baumé, concentración, etc.) de los alimentos para obtener información sobre su identidad: Concentración, pureza, fraude, estos datos son de mucha utilidad durante el procesamiento, control d calidad y diseño de equipos.

FUNDAMENTO
Las determinaciones densimétricas son simples y de ejecución rápida, generalmente aplicables alos alimentos líquidos o en solución. Esta determinación esta basada en el principio de Arquímedes: “Un cuerpo sumergido total o parcialmente, sufre un empuje de abajo abajo hacia arriba por una fuerza neta igual al peso del cuerpo menos el peso del fluidos desplazado”. Este peso es la fuerza de flotación total. Algunas veces la gravedad especifica es referida como densidad relativa. La relaciónde 20 – 4 indica medición de un material a 20ºC con respecto al agua a 4ºC.
Un hidrómetro, o densímetro, es un instrumento que sirve para determinar la gravedad específica de los líquidos. Típicamente está hecho de vidrio y consiste de un cilindro y un bulbo pesado para que flote derecho. El líquido se vierte en una jarra alta, y el hidrómetro gradualmente se baja hasta que flote libremente.
Elpunto en cual la superficie del líquido toca el cilindro del hidrómetro se calcula. Hidrómetros generalmente contienen una escala de papel dentro de ellos para que se pueda leer directamente la gravedad específica en gramos por centímetros cúbicos.
En líquidos ligeros como queroseno, gasolina, y alcohol, el hidrómetro debe hundir más para disponer el peso del líquido que en líquidos pesados comoagua salada, leche, y ácidos. De hecho, es usual tener dos instrumentos separados, uno para los líquidos y uno para los líquidos ligeros teniendo en diferencia la posición de las marcas medidas.


Densímetro


Las determinaciones densimétricas son simples y de ejecución rápida, generalmente aplicables alimentos líquidos o en solución. Esta determinación está basada en el principio de Arquímedes “ uncuerpo sumergido total o parcialmente en el seno de un fluido sufre un empuje de abajo hacia arriba por una fuerza neta desplazando una cantidad de fluido igual al peso del cuerpo” este peso es la fuerza de flotación total. Algunas veces la gravedad específica es referida como densidad relativa. La relación d420 indica medición de un material a 20ºC con respecto al agua a 4ºC.

FACTORES QUEADECTAN LA DETERMINACIONES DENSIMETRICAS.-

Temperatura
Presión
Concentración
Para liquidos la densidad varia muy poco dentro de amplios limites de temperatura y presion.
Entre tanto la densidad de un gas es muy sensible a los cambios de temperatura y presion.
En casi todos los casos la gravedad especifica es proporcional a la concentración, es decir, cuando la concentración aumenta, entonces lagravedad especifica aumenta igualmente.

MATERIALES
Juego de hidrómetros: alcoholímetro, sacarímetro, salinómetro, densímetro, lactodensímetro, mustrímetro.
Picnómetros
Material de vidrio
Soluciones de alimento a diferentes concentraciones: leche, azúcar, sal, alcohol etílico, etc.


METODOS

Determinación de gravedad específica o densidad relativa en líquidos.
Uso de hidrómetros.
Uso de picnómetros.Determinación de gravedad especifica en sólidos.
Densidad aparente.


PROCEDIMIENTO
Para alimentos líquidos.
Uso de hidrómetros.
Llenar una probeta de volumen conocido, previamente lavada con la solución a muestrear.
Dejar en reposo algunos minutos para que el material y la probeta se equilibren
Medir y anotar la temperatura de la muestra. Es aconsejable que la temperatura del material a medir sea...