Lab 1B Bromatologico Azucares reductores

Universidad del Quindío
Programa de Química
Laboratorio de Química de Alimentos

Practico Nº 1 – Análisis Bromatológico de Alimentos – Determinación de Azucares totales

Objetivo: Determinarla composición de química de diferentes productos alimenticios.

Equipos, reactivos y materiales.
Equipos
NOMBRE
ESPECIFICACIONES
CALIBRACIÓN PREVIA
Plancha de calentamiento
Con rango de temperaturade 0 a 100 ºC
No
Balanza analítica
Con precisión de 4 cifras decimales
Si
Bomba de vació
Con trampa de agua
No

Reactivos
NOMBRE
CANTIDAD
ESPECIFICACION
Fehling A
30 ml /muestra
Corrosivo
Fehling B
30ml /muestra
Corrosivo
Azul de Metileno
1 ml/ muestra

Glucosa 1%
50 ml/muestra

Acetato de Plomo 30%
10ml/muestra

Oxalato de Sodio
1g/muestra

HCl 1:1
100 ml/muestra
Corrosivo
NaOH 6 N
20 ml/muestra
Corrosivo

Materiales
NOMBRE
ESPECIFICACIONES
CANTIDAD
Equipo de reflujo
Ninguna
1 (por muestra)
Pesa muestra
Ninguna
1 (por muestra)
Papel filtro
Wathman Nº 41 o equivalente
1 (por muestra)
BuretaCalibrada
1 (por muestra)
Erlenmeyer
Ninguna
1 (por muestra)
Placa de Agitacion y Calentamiento
Ninguna
1 (por muestra)

Procedimiento
Estandarización solución de Fehling
En un Erlenmeyer poner 5ml de solución de Fehling A y 5 mL de Fehling B, agregar 20 mL de agua y llevar a calentamiento. (Agregar núcleos de ebullición). Agregar 4 gotas de azul de metileno y titular con la solución deglucosa dejando caer gota a gota lentamente sin dejar de calentar y agitar. El punto final se observa por la desaparición de la coloración azul y la aparición de un precipitado rojo en el fondo y los bordesdel Erlenmeyer. Tomar el volumen de solución de glucosa gastado (Vg)
Preparación de la muestra.
Pesar 0,5 g (Wm) de muestra fresca agregar llevar a un balón fondo plano o redondo y agregar 10 mLde HCl 1:1, adaptar el condensador y llevar a reflujo durante 15 minutos. Dejar enfriar y filtrar en un embudo Bushner, neutralizar el filtrado con NaOH 6 N hasta pH 8,2. Llevar la solución a un...