LAB 6 CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS BIOLOGIA BIOCIENCIAS

UNIVERSIDAD DE SANTANDER
Aseguramiento de la Calidad
Comité de Calidad
Programa de Bacteriología y Laboratorio Clínico,
fisioterapia, TEO, Enfermería.
Formato Guía de
Versión 1.0
Laboratorio
Página
CL-F-010
Código Guía de Laboratorio: UC-BAC-BIO-GL001 Biología (Biociencias)
Tema: CARBOHIDRATOS Y LIPIDOS ASOCIADOS A ESTRUCTURAS CELULARES

Objetivo




Observar y describir la presencia decarbohidratos en los organismos, así como sus
principales propiedades, destacando que existen diferentes formas de acumulación de los
carbohidratos en las plantas.
Relacionar los carbohidratos y lípidos con las estructuras celulares e identificar la función de
estas biomoléculas en las células vegetales y animales respectivamente

Fundamento
Los lípidos y carbohidratos constituyen la fuente energéticamás importante de los seres vivos,
siendo fundamentales en el metabolismo.
Al estudiar la composición química de la materia viva se observa que los carbohidratos y lípidos no son los
compuestos orgánicos más abundantes ni los más diversos. Pero los carbohidratos y lípidos han sido
escogidos por la evolución biológica, en virtud de sus particulares propiedades químicas y físicas. Los
carbohidratossirven para formar ciertas estructuras celulares, como fuente y almacén de energía. Los lípidos
son usados para almacenar energía, formar bicapas lipidias, como mensajeros químicos (hormonas) y
vitamina.
Los lípidos son una familia bastante heterogénea de compuestos orgánicos, formados principalmente por C,
H y O unidos por enlaces covalentes apolares, que casi lo único que tienen en común es sugran
insolubilidad en agua (hidrofóbicas). Esta propiedad permite a los lípidos ser extraídos desde los tejidos
y órganos mediante solventes orgánicos apolares (éter, benceno, bencina, cloroformo, acetona, etc.). Además
no forman polímeros y presentan en su estructura una menor proporción de oxígeno que los carbohidratos.
Las funciones desempeñadas por los lípidos resultan ser múltiples:
•forman partede las membranas celulares.
•regulan la actividad de las células y tejidos (Hormonas y Prostaglandinas).
•constituyen las principales formas de almacén de energía en los seres vivos.
•Constituyen las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
En la práctica para la identificación de carbohidratos se utiliza la sustancia lugol, que es una sustancia
específica para reconocer almidón (polisacárido), ya quela amilosa del almidón se tiñe con el yodo del lugol,
cambiando de color blanco a un púrpura oscuro. Los demás, sacarosa y glucosa, no reaccionaron ya que no
son polisacáridos.
Las observaciones en los vegetales están enfocadas en la observación de Leucoplastos: son plastidios no

coloreados que muchas veces almacenan ciertos productos vegetales como el almidón (amiloplasto), proteínas(proteinoplastos) y grasas (oleoplastos). Se hallan en órganos incoloros o no expuestos a la luz. De los amiloplastos se
puede decir que contiene almidón (carbohidrato) estos tienen formas muy variadas como esféricos, ovales, alargados (en
forma de fémur), y normalmente muestran una posición en capas alrededor de un punto, el hilo, que puede ser céntrico
Elaborado por: Rosa Haydee Medina Ibarra
Fecha: 9 deJulio de 2012

Aprobado por: Claudia Sofía Montejo Torres
Fecha: 10 de Julio de 2012

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(gramíneas o leguminosas) o excéntrico (Solanum). Cuando hay más de un hilo se forman esferocristal quecruz
polarizada muestra la figura de la cruz de Malta ; se tiñen azul violeta o violeta negro con compuestos iodados, (ver
figura 1)

Figura 1. Formas del amiloplasto
De los Amiloplastos acumulan el polisacárido más importante y abundante de las plantas, el almidón. El almidón está
constituido por dos fracciones: la amilosa y la amilopectina. La amilosa está constituida por glucosa α 1-4 y
la...