LAB BIOLO

Instituto Belga Guatemalteco
“La Sagrada Familia”
JMJ
Fecha: 7 de abril de 2015
Nombre: Marta Georgina Villatoro Morales
Clave: 26
Área de Biología
Profa. Sandra Turcios


Práctica de Laboratorio #1
Identificación de algunas propiedades
de los carbohidratos, proteínas y lípidos

Propiedades de los carbohidratos:

Debido a la presencia de tantos grupos hidroxilos (- oh), los carbohidratos soncapaces de formar puentes de hidrogeno y por ello son solubles al agua. A excepción de los polisacáridos. Un puente de hidrogeno es una fuerza de atracción entre un átomo de hidrogeno y un elemento muy electronegativo.

Los carbohidratos son compuestos cristalinos .Presentan un alto punto de fusión. Los carbohidratos simples tienen sabor dulce mientras que los complejos no. Punto de fusión:Temperatura a la cual la materia pasa de solido a liquido. Presentan isomería, es decir, son sustancias que tienen la misma forma molecular pero difieren en sus propiedades .Las propiedades químicas son aquellas que podemos observar solamente al cambiar la identidad o estructura química de la sustancia. Tienen la capacidad de producir energía. Tienen cadenas compuestas de 3 a 6 átomos de carbono. Puedenformar polímeros. Polímeros: Macromoléculas formadas por la unión de monómeros

Propiedades de las proteínas:

Las proteínas tienen una serie de propiedades que dependen principalmente de los restos de los aminoácidos que las forman, de su capacidad para reaccionar con otros radicales y con el medio que les rodea. Las proteínas al igual que los aminoácidos son anfóteras, es decir se pueden comportarcomo ácidos y como bases dependiendo del pH del medio, esto es debido a la presencia de aminoácidos con grupos ionizables, que pueden captar y ceder H+, como consecuencia pueden amortiguar las variaciones de pH.

*Solubilidad
Las proteínas son solubles en agua cuando adoptan una conformación globular. Cuando una proteína se solubiliza queda recubierta de una capa de moléculas de agua (capa desolvatación) que impide que se pueda unir a otras proteínas lo cual provocaría su precipitación (insolubilización). Esta propiedad es la que hace posible la hidratación de los tejidos de los seres vivos.

*Especificidad
Las proteínas que tienen los seres vivos son, en muchos casos, características de cada especie y diferentes a las de las demás especies, y aún dentro de una especie pueden variar deunos individuos a otros. Esto no ocurre con los lípidos y los glúcidos que son iguales en todos los seres vivos.
La especificidad se debe a la ordenación de los aminoácidos. Las diferencias entre proteínas que realizan una misma función (homólogas) en individuos diferentes serán tanto mayores cuanto más alejados se encuentren esos individuos en la escala filogenética. Por lo tanto podemos decirque las proteínas son los compuestos que nos caracterizan a cada uno y nos diferencian de los demás.
La especificidad es importante, pues cuando una proteína de un organismo se introduce en otro, sin que haya existido digestión previa, actúa como un cuerpo extraño y el organismo que la recibe se defiende reaccionando contra ella. Esto es lo que ocurre en los rechazos de órganos.*Desnaturalización.
Es el proceso mediante el cual las proteínas pierden su configuración espacial característica (conformación nativa) y como consecuencia pierden sus propiedades y dejan de realizar su función.
Esto ocurre cuando la proteína se ve sometida a condiciones ambientales desfavorables tales como: variaciones de Tª, variaciones de pH, radiaciones U.V, etc ya que estos cambios producen la rotura de losenlaces: por puentes de hidrógeno, atracciones electrostáticas, puentes disulfuro etc, que mantienen las estructuras 2ª,3ª y 4ª mientras que los enlaces peptídicos no se ven afectados por consiguiente no se destruye la estructura 1ª. La desnaturalización provoca por lo general una disminución de la solubilidad y las proteínas precipitan, esto se debe a la perdida de la conformación globular que...