Lab bioquímica

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS
Introducción
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que contienen grupo amino y carboxilo y por lotanto
posee propiedades ácidas y básicas. Desde el punto de vista químico, sería posible la existencia de un
gran número de aminoácidos, sin embargo, en la naturaleza se encuentran sólo una veintena deellos.
En general son fácilmente solubles en medio acuoso, pero ligeramente solubles o insolubles en
solventes orgánicos. Los aminoácidos son las unidades estructurales de las proteínas, es decir, los“ladrillos” con los que se construye la “casa” proteica. En las proteínas pueden reconocerse varios
niveles de organización estructural, el primero de ellos es la estructura primaria, que consiste enla
secuencia de los aminoácidos en la molécula. Los aminoácidos que conforman una proteína pura
pueden determinarse fácilmente separándolos por cromatografía o electroforesis después de hidrolizar
losenlaces peptídicos mediante procesos químicos o enzimáticos.
Coagulación de proteínas
Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas
solucionespueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a
los 70ºC o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las proteínas
es unproceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar
sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria

ObjetivosAnalizar los procesos de desnaturalización que ocurren en las proteínas.
Comprobar que las proteínas coagulan por la acción del calor y de sustancias tales como ácidos y sales
de metales pesados.Materiales
Tubos de ensayo, Baño María, mechero, pipeta graduada, erlenmeyer, varilla.
Albúmina (1 huevo)

M.Sc. Edgar Rincón Villamizar

Reactivos
Acido nítrico concentrado, solución de nitrato de...