Lab Bioquimica 1
Páginas: 4 (971 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2015
FACULTAD DE INGENIERIA
PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE
BIOQUÍMICA
2 /h
IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES
Guía No: 01
Página 1 de 17
1. INTRODUCCIÓN
Los hidratos de carbono, carbohidratos, azucares,sacáridos o glúcidos, constituyen el grupo de biomoléculas más abundante sobre la superficie terrestre, representando aproximadamente el 75% de la materia orgánica existente. Poseen una formula molecularCn(H2O)n, son sustancias solubles en agua y la gran mayoría de sabor dulce.
Las principales funciones biológicas de los carbohidratos son: energética, estructural, reconocimiento celular yadhesión. En los animales las células obtienen su energía principalmente de la glucosa. En las plantas fotosintéticas son reserva de alimento en forma de glucosa.
Estructuralmente, un hidrato de carbono esuna cadena hidrocarbonada con varios grupos alcohol y un carbono más oxidado, en forma de grupo carbonilo. Este grupo oxidado situado en el extremo de la cadena puede ser un aldehído o una cetona(Figura 1), denominados aldosas y cotosas respectivamente.
Figura 1: Estructura de carbohidratos: glucosa (aldosa) y fructosa
(cetosa) (Nelson, 2007)
El tamaño de los carbohidratos es variable, seclasifican se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos contienen de 3 a 8 átomos de carbono, son las unidades básicas que componen los oligosacáridos ypolicasáridos, son de sabor dulce y químicamente no pueden hidrolizarse para dar azúcares más sencillos. Los oligosacáridos son compuestos formados por uniones de algunos monosacáridos. Los más importantes tienensólo 2 unidades, llamados disacáridos; entre los más conocidos se encuentran la maltosa (azúcar de la malta), sacarosa (azúcar de mesa) y la lactosa (azúcar de la leche). Los polisacáridos estánconstituidos por un alto número de unidades de monosacáridos, formando largas cadenas lineales o ramificadas, dependiendo del tipo de unión entre las unidades. Se dividen en homopolisacáridos y...
FACULTAD DE INGENIERIA
PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE
BIOQUÍMICA
2 /h
IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES
Guía No: 01
Página 1 de 17
1. INTRODUCCIÓN
Los hidratos de carbono, carbohidratos, azucares,sacáridos o glúcidos, constituyen el grupo de biomoléculas más abundante sobre la superficie terrestre, representando aproximadamente el 75% de la materia orgánica existente. Poseen una formula molecularCn(H2O)n, son sustancias solubles en agua y la gran mayoría de sabor dulce.
Las principales funciones biológicas de los carbohidratos son: energética, estructural, reconocimiento celular yadhesión. En los animales las células obtienen su energía principalmente de la glucosa. En las plantas fotosintéticas son reserva de alimento en forma de glucosa.
Estructuralmente, un hidrato de carbono esuna cadena hidrocarbonada con varios grupos alcohol y un carbono más oxidado, en forma de grupo carbonilo. Este grupo oxidado situado en el extremo de la cadena puede ser un aldehído o una cetona(Figura 1), denominados aldosas y cotosas respectivamente.
Figura 1: Estructura de carbohidratos: glucosa (aldosa) y fructosa
(cetosa) (Nelson, 2007)
El tamaño de los carbohidratos es variable, seclasifican se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos contienen de 3 a 8 átomos de carbono, son las unidades básicas que componen los oligosacáridos ypolicasáridos, son de sabor dulce y químicamente no pueden hidrolizarse para dar azúcares más sencillos. Los oligosacáridos son compuestos formados por uniones de algunos monosacáridos. Los más importantes tienensólo 2 unidades, llamados disacáridos; entre los más conocidos se encuentran la maltosa (azúcar de la malta), sacarosa (azúcar de mesa) y la lactosa (azúcar de la leche). Los polisacáridos estánconstituidos por un alto número de unidades de monosacáridos, formando largas cadenas lineales o ramificadas, dependiendo del tipo de unión entre las unidades. Se dividen en homopolisacáridos y...
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