Lab. Bioquimica Fermentacion

Aporte laboratorio # 5 –Fermentación-
Análisis de resultados
1. Conversión de glucosa en piruvato
La reacción que se da durante la incubación de los dos tubos de ensayo a 37° C durante una hora,obedece a la reacción de glucolisis. La glucolisis convierte la energía de enlace de la glucosa en energía de enlace de ATP, que es una forma transportable de energía. Los electrones y el hidrogenoobtenidos de la glucosa y captado por NAD+ intervienen en la siguiente etapa de reacciones, al igual que las dos moléculas de piruvato (H3C-CO-COOH) que se forman por cada molécula de glucosa.


Elgrafico muestra las etapas del proceso de la glucolisis que la profesora sugirió en clase, debería aparecer en el informe de laboratorio; aunque usted tiene la hoja y también aparece, este es unejemplo con otras estructuras para que usted elija cual le queda más fácil de elaborar.
La enzima que intervino en la fase posterior al proceso de la glucolisis es la piruvato descarboxilasa presente en lalas levaduras. Esta actúa independientemente durante la fermentación anaerobia y libera acetaldehído y dióxido de carbono. La piruvato descarboxilasa crea la forma de eliminación del CO2 que lacélula libera, además; también crea etanol. La enzima actúa cuando la glucolisis origina el piruvato, que es la materia prima que la enzima va a emplear
Mecanismo de reacción de la Piruvato descarboxilasaUna forma de evitar que todo el piruvato de la glucolisis se convierta en etanol por la acción de la piruvato descarboxilasa, es agregando acido tricloro acético (CCl3COOH). El cual detiene elproceso de fermentación alcohólica
Reacción, Fermentación Alcohólica

¿En cuál caso espera que se haya acumulado el piruvato? ¿Por qué?
En el caso de la solución alcalina se espera que haya mayoracumulación de piruvato; porque ese pH básico del medio contrarresta la acción de la piruvato descarboxilasa al inactivarla por precipitación; de manera que las moléculas de la enzima no pueden...