Lab cinetica
Páginas: 3 (639 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2009
RESUMEN CRÍTICO DEL MARCO TEÓRICO
OLIGOSACÁRIDOS
Los oligosacáridos son carbohidratos formados por dos o más unidades de monosacáridos (2-9) unidos mediante enlaces glicosídicos (Boyer, 2000).Están compuestos normalmente por glucosa, galactosa y fructosa, siendo los más comunes la sacarosa (o sucrosa), maltosa, lactosa y trehalosa como disacáridos, rafinosa como trisacárido y estaquiosacomo tetrasacárido (Boyer, 2000).
Sacarosa o sucrosa: La sacarosa abunda en el azúcar de caña, azúcar de remolacha, las melazas, algunos cereales y vegetales.
Se presenta en forma de sólidocristalino de sabor dulce, soluble en agua y sólo ligeramente soluble en alcohol. Funde con descomposición en el rango de 160 y 185 (C, dando lugar a un sólido de aspecto vítreo y color pardo conocido comocaramelo (Norman, 1993).
Las unidades de azúcares que componen la sacarosa son la glucosa y la fructosa (sacarosa = glucosa + fructosa) unidos por un enlace (1(2. Es el único disacárido quecontiene un monosacárido en forma furanósica (Norman, 1993).
La sacarosa se puede hidrolizar fácilmente por los ácidos y la enzima invertasa. Este nombre se deriva a la inversión del poder rotatorio quetiene lugar.
Sacarosa D glucosa ( D fructosa
( 66.5( ( 52.5( - 92.3(
El azúcar invertido tiene mayoraplicación que la sacarosa, ya que los monosacáridos obtenidos son más solubles y además la fructosa es mucho más dulce, además la sacarosa tiende a cristalizar con mayor facilidad (Norman, 1993).
REACCIONESDE CARAMELIZACIÓN DE LOS AZÚCARES.
La caramelización o pirolisis de los sacáridos se da cuando se calientan por encima de su temperatura de fusión, dando lugar a la aparición de reacciones deenolización, deshidratación y fragmentación, que provocan la formación de derivados furánicos disacáridos, debe existir una hidrólisis previa. Este proceso incluye una forma de pardiamiento no...
OLIGOSACÁRIDOS
Los oligosacáridos son carbohidratos formados por dos o más unidades de monosacáridos (2-9) unidos mediante enlaces glicosídicos (Boyer, 2000).Están compuestos normalmente por glucosa, galactosa y fructosa, siendo los más comunes la sacarosa (o sucrosa), maltosa, lactosa y trehalosa como disacáridos, rafinosa como trisacárido y estaquiosacomo tetrasacárido (Boyer, 2000).
Sacarosa o sucrosa: La sacarosa abunda en el azúcar de caña, azúcar de remolacha, las melazas, algunos cereales y vegetales.
Se presenta en forma de sólidocristalino de sabor dulce, soluble en agua y sólo ligeramente soluble en alcohol. Funde con descomposición en el rango de 160 y 185 (C, dando lugar a un sólido de aspecto vítreo y color pardo conocido comocaramelo (Norman, 1993).
Las unidades de azúcares que componen la sacarosa son la glucosa y la fructosa (sacarosa = glucosa + fructosa) unidos por un enlace (1(2. Es el único disacárido quecontiene un monosacárido en forma furanósica (Norman, 1993).
La sacarosa se puede hidrolizar fácilmente por los ácidos y la enzima invertasa. Este nombre se deriva a la inversión del poder rotatorio quetiene lugar.
Sacarosa D glucosa ( D fructosa
( 66.5( ( 52.5( - 92.3(
El azúcar invertido tiene mayoraplicación que la sacarosa, ya que los monosacáridos obtenidos son más solubles y además la fructosa es mucho más dulce, además la sacarosa tiende a cristalizar con mayor facilidad (Norman, 1993).
REACCIONESDE CARAMELIZACIÓN DE LOS AZÚCARES.
La caramelización o pirolisis de los sacáridos se da cuando se calientan por encima de su temperatura de fusión, dando lugar a la aparición de reacciones deenolización, deshidratación y fragmentación, que provocan la formación de derivados furánicos disacáridos, debe existir una hidrólisis previa. Este proceso incluye una forma de pardiamiento no...
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