Lab De Mar Numero 2
Páginas: 2 (260 palabras)
Publicado: 19 de mayo de 2015
UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE
FACULTAD TECNOLOGICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Laboratorio N°2:
Procesamiento y manipulación de filetear.Nombres: Carla Escobedo
Deysi PajaritoProfesor: José Hevia
Introducción:
El pescado es una vliosa fuente alimenticia para el hombre,este productoparapoder ser consumido es necesario realizar una serie de operaciones cuyo objetivo principal es obtener la parte del pescado más comestible y separar la mayor parte aprovechable.
Lasoperaciones que se realizan al pesacdo se denomina generalmente como “filetear”,la denominación de filetear o filete de pescado nos dice que es todo trozo de carne de pescado de formas y tamañosirregulares,los cuales han sido separados del esqueleto por medio de cortes en diferentes partes del cuerpo.Esta operación se lleva a cabo en pescados tales como:merluza,trucha,jurel,salmón, entre otros.
Aldeteriorarse un pescado existe un desarrollo de bacterias,en donde se ven alteradas las proteínas como las grasas.A temperatura de congelación,la multiplicación bacteriana se interrumpe deteniendoasi otros procesos de alteración;por ende,la congelación tiene la ventaja de proporcionar una mayor conservación,preservar la calidad original tanto en el ambito higienico,nutricional yorganoléptico.
Otros factores que permiten determinar la calidad de un producto son:la zona de producción,donde se realiza la captura del pez y las prácticas de manejo post captura que se lleven a cabo.
Enesta experiencia se llevará a cabo el proceso de fileteado,luego se determinará cual será el rendimiento de la materia prima,la temperatura a cual se trabajo y tiempo.
No tengo ningun dato.
FACULTAD TECNOLOGICA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Laboratorio N°2:
Procesamiento y manipulación de filetear.Nombres: Carla Escobedo
Deysi PajaritoProfesor: José Hevia
Introducción:
El pescado es una vliosa fuente alimenticia para el hombre,este productoparapoder ser consumido es necesario realizar una serie de operaciones cuyo objetivo principal es obtener la parte del pescado más comestible y separar la mayor parte aprovechable.
Lasoperaciones que se realizan al pesacdo se denomina generalmente como “filetear”,la denominación de filetear o filete de pescado nos dice que es todo trozo de carne de pescado de formas y tamañosirregulares,los cuales han sido separados del esqueleto por medio de cortes en diferentes partes del cuerpo.Esta operación se lleva a cabo en pescados tales como:merluza,trucha,jurel,salmón, entre otros.
Aldeteriorarse un pescado existe un desarrollo de bacterias,en donde se ven alteradas las proteínas como las grasas.A temperatura de congelación,la multiplicación bacteriana se interrumpe deteniendoasi otros procesos de alteración;por ende,la congelación tiene la ventaja de proporcionar una mayor conservación,preservar la calidad original tanto en el ambito higienico,nutricional yorganoléptico.
Otros factores que permiten determinar la calidad de un producto son:la zona de producción,donde se realiza la captura del pez y las prácticas de manejo post captura que se lleven a cabo.
Enesta experiencia se llevará a cabo el proceso de fileteado,luego se determinará cual será el rendimiento de la materia prima,la temperatura a cual se trabajo y tiempo.
No tengo ningun dato.
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