LAB FRUTA CONFITADA SANDIA








Índice
1. INTRODUCCIÓN …………………..………………………………………………………..………………..….Pág.02
2. OBJETIVOS ……………………………………………………………………………………………………...….Pág.03
3. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ……………………………………………….……………………………...….Pág.04
4. MATERIALES …………………………………………………………………………………………….……..….Pág.06
5. PROCEDIMIENTO ………………………………………..…………………………………………………..….Pág.09
6. DIAGRAMA DE FLUJO………………………………..……………………….…………………………..….Pág.12
7. RESULTADOS …………………………………………………………………………………………………..….Pág.16
8. SUJERENCIAS …………………………………………………………………………………………………..….Pág.17
9. CONCLUSIONES ………………………………………………………………………………..………..…..….Pág.18
10. BIBLIOGRAFÍA ………………...………………………………………………………………….…………..….Pág.19





I. INTRODUCCIÓN

Las antiguas culturas de China y Mesopotamia son los pioneros en utilizar métodos de conservación a través del azúcar. Sin embargo, los precursores de confitar moderna fueron losárabes, que sirvió de cítricos y rosas escarchadas en los momentos importantes de sus banquetes. Con la dominación árabe de la parte del sur de Europa, fruta confitada hizo su camino hacia el oeste. Los primeros documentos que muestran el uso de la fruta confitada en Europa se remontan al siglo XVI. En Italia, se convirtieron en un ingrediente clave de algunos de los más famosos dulces de sutradición culinaria: entre ellos, el Panettone Milanese y la Cassata Siciliana.









II. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL

Transformar a partir de la cáscara de la sandía fruta confitada, mediante métodos industriales para la comercialización y distribución.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Que sean consumidas por más personas y es fácil el alcance por su bajo costo.
Describir el proceso de producción yrendimiento de la sandía.
Conocer la técnica de elaboración de fruta confitada.
Dar a conocer operaciones unitarias y tratamientos que deben realizarse para la obtención de fruta osmodeshidratada de la sandía.
Conocer los insumos y materiales que se requiere para la elaboración de fruta confitada a partir de la sandía.

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICO
DEFINICIÓN:
Es el producto preparado con fruta(s)entera(s) o en trozos, pulpa y/o puré de fruta (s) concentrada y/o sin concentrar, mezclado con productos alimentarios que confieren un sabor dulce, con o sin la adición de agua y elaborado hasta adquirir una consistencia adecuada. (CODEX STAN 296-2009)
La fruta o la mezcla de frutas, es el ingrediente que les da la identidad propia, formando parte de la denominación comercial del producto. Por suvalor nutritivo y sus características organolépticas, constituyen un grupo de productos muy apreciado y de gran consumo. (J. Boatella.2004)
FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICIÓN Y CALIDAD
Ingredientes básicos
(a) Fruta, en las cantidades establecidas
En el caso de las jaleas, las cantidades, según corresponda, deberán calcularse después de deducir el peso del agua utilizada en la preparación de losextractos acuosos.
(b) Productos alimentarios que confieren un sabor dulce.
Contenido de Fruta
Para las confituras y jaleas se deberán aplicar los siguientes porcentajes de contenido de fruta y deberán etiquetarse de conformidad con las disposiciones.
(a) Los productos, deberán elaborarse de tal manera que la cantidad de fruta utilizada como ingrediente en el producto terminado no deberá ser menora 45% en general a excepción de las frutas siguientes:
35% para grosellas negras, mangos, membrillos, rambután, grosellas rojas, escaramujos, hibisco, serba (bayas del serbal de cazadores/serbal silvestre) y espino falso (espino amarillo);
30% para la guanábana (cachimón espinoso) y arándano;
25% para la banana (plátano), “cempedak”, jengibre, guayaba, jaca y zapote;
23% para las manzanas deacajú;
20% para el durián;
10% para el tamarindo;
8% para la granadilla y otras frutas de gran acidez y fuerte aroma.2
Cuando se mezclen distintas frutas, el contenido mínimo deberá ser reducido en proporción a los porcentajes utilizados.
(b) Los productos, deberán elaborarse de tal manera que la cantidad de fruta...