LAB No



Universidad Interamericana de Panamá

Facultad de Ciencias de la Salud.

Escuela de Nutrición y dietética

Moléculas de Importancia Biológica, Proteinas

Informe #1

Biología

Presentado al profesor: José Correa

Integrantes:
Barria, Maria Victoria.
Paul Andrea
Vergara, Keysi

26 de febrero de 2015






Introducción

Las proteínasson moléculas biológicas formadas por cadenas de aminoacidos. Entre algunas funciones de las proteínas se encuentra la estructural, la cual se encarga de la formación del colágeno que se encuentra en la piel y de la keratina, la cual se encuentra en el cabello. Además son responsables de cumplir otras funciones metabólicas: enzimáticas, reguladoras, transporte, etc.
Las proteínas están compuestaspor los elementos carbono, hidrogeno oxigeno nitrógeno y muchas veces azufre.

Al Desnaturalizar una proteína, se causa un impacto en las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias en las proteínas. Este factor es importante, ya que permite analizar la composición de las proteínas.

La desnaturalización de una proteína implica un déficit en el funcionamiento de la proteína, dada pordiferentes razones como la perdida de una estructura tridimensional. En el caso de la albumina, una estructura presente en el plasma que funciona como reserva, al ser coagulada y desnaturalizada, su función se ve afectada debido a la ruptura de sus enlaces de hidrogeno, lo cual en cambio afecta la polaridad y sus fuerzas ionicas causado ya sea por alteraciones físicas como el calor o alteracionesquímicas como los detergentes, los disolventes orgánicos, pH y fuerza. Es importante comprender que la desnaturalización lleva al compuesto a un distinto estado.

Por esta razón se hizo el experimento con la albúmina, ya que este es un compuesto que al desnaturalizarse se coagula y se pude observar cambios en su estado. Por Ejemplo, al hervir un huevo, éste llega a tener una consistencia dura, es decirse solidifica, debido a una alteración en la proteína presenete en el huevo, la ovoalbúmina por el cambio en la temperatura.
Así como el proceso de desnaturalización el cual es fundamental para conocer la composición molecular de una proteína se encuentran otras reacciones de reconocimiento entre las cuales se encuentran la reacción de Biuret, la reacción de Million y la Xantoproteica. La primeraes producida por los péptidos de las proteínas y es esencial para el reconocimiento de proteínas, siendo los péptidos los productores de un medio alcalino y cuatro átomos de nitrógeno, los cuales forman la estructura de una proteína. Además de la prueba de reconocimiento de proteínas se encuentra la prueba de Million que permite la identificación del aminoácido de tirosina. En cuanto a la reacciónXantoproteica ésta es fundamental para identificar proeínas solubles que se encuentran en algún compuesto























Metodología

A. Para la prueba de coagulación de proteínas agregamos 1ml de albúmina de huevo a los seis tubos de ensayo. En el tubo 1 se calentó con el mechero. En el tubo 2 se añadió 1 ml de acetona. En el tubo 3 se agregó 1ml ácido clorhídrico. En el tubo 4 seagregó 1ml de Cloruro de sodio. En el tubo 5 agregamos 1 ml de alcohol al 95% y el tubo 6 sirvió como control.

B. En la prueba de Biuret colocamos en tubo de ensayo 1ml se solución de albúmina, agregándole 1ml de hidróxido de sodio al 20% y añadiéndole 3 gotas con el gotero.

C. Prueba de Millon, en la cual se agregó en un tubo de ensayo 1 ml de albúmina de huevo, 0.5 ml de Millon con el gotero yse calentó la sustancia con el mechero.

D. Por último realizamos la prueba de Reacción Xantoproteica en la cual se agregó 1ml de albúmina a un tubo de ensayo y 1ml de ácido nítrico al 20%, se calentó en baño maría a 100 grados centígrados, se enfrió con el grifo y se le añadió 3 gotas de hidróxido de sodio al 40%.












Resultados

A. Coagulacion de proteínas
El tubo No.1 que contenía...