Lab. Quimico

CONTAMINACION, CONSERVACIÓN Y ALTERACIÓN DE LAS HORTALIZAS Y DE LAS FRUTAS
INTRODUCCIÓN
Se ha calculado que una cuarta parte de la totalidad de los alimentos que se recolectan se alteran antes deser consumidos.
Las frutas y hortalizas frescas se suelen alterar durante su almacenamiento y transporte, y/o mientras esperan ser sometidas a tratamiento.
Para su conservación tanto las hortalizascomo las frutas, pueden ser desecadas, congeladas, fermentadas, pasteurizadas o enlatadas.
CONSERVACIÓN DE LAS HORTALIZAS
Los microorganismos existentes en las hortalizas recién recolectadas,incluyen no solo a los correspondientes a la flora normal de su superficie, sino también a los procedentes del suelo y del agua; se pueden encontrar en su superficie numerosas especies de mohos y a vecesalgunas levaduras, ya que si esta, está humeda o ha sido dañada, en ella crecen estos microorganismos, el control de la temperatura y la humedad reducirá el crecimiento
ASEPSIA
Durante el tiempomedio entre la recoleccion, el momento de ser sometidas a algun tratamiento y/o de su consumo, tendra una contaminacion limitada, su contaminación masiva se puede evitar, siendo las cajas o losrecipientes exentos de microorganismos , es decir será preciso limpiar, desinfectar los recipientes antes y cada vez que se empleen
ELIMINACIÓN DE MICROORGANISMOS
El cuidadoso lavado de las hortalizaselimina la mayoría de los microorganismos que contaminan de forma accidental su superficie (siempre que el agua sea de buena calidad bacteriológica, se utiliza agua clorada y también se le pueden agregardetergentes, tanto para facilitar tanto la eliminación de la suciedad como de los microorganismos.
CONSERVACIÓN:
-Empleo de conservadores.
-Desecación.
-Asepsia general.
-Uso de temperaturasEMPLEO DEL CALOR Y DE TEMPERATURAS BAJAS
Las hortalizas que se desecan y algunas de las que se enlatan, se escaldan o blanquean para inactivar sus enzimas
El numero total de los microorganismos se...