Lab.Viscosidad
Páginas: 10 (2356 palabras)
Publicado: 25 de septiembre de 2011
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Fernando Prado Cadavid 0835196, Julio César Peláez 093853, Emerson Ocampo Biojo 0937403
PROPIEDADES REOLÓGICAS: VISCOSIDAD
Resumen
En esta práctica se determinó la viscosidad por medio de un instrumento de medición, el viscosímetro Brookfield. Al alimento al que se le midió esta propiedad reológica fue a la leche condensada a la cual se le tomó la viscosidad como muestraestándar, después se tomaron varias muestras, las cuales se diluyeron en diferentes pesos (volúmenes) de leche condensada con agua, en total fueron 4 disoluciones, la primera 45mL de muestra y 5mL de agua, la segunda 40mL de muestra y 10mL de agua, la tercera 35mL de muestra y 15mL de agua y la cuarta y última 30mL de muestra, se procedió a medir y el comportamiento fue que a más diluida la lechecondensada el fluido se comportaba más como un fluido newtoniano y dejaba de ser no newtoniano seudoplástico, esto debido a que está diluida en agua y éste es un fluido newtoniano, además se notó que en la muestra patrón en las velocidades después de 20 ¿unidades? no se podía medir la viscosidad y después en la última disolución en las primeras velocidades 0,5 a 2,5 ¿unidades? no hubo lectura deviscosidad.
Introducción
La reología es la ciencia que estudia el flujo y deformaciones de sólidos y fluidos; bajo la influencia de fuerzas mecánicas.
Para el estudio del comportamiento reológico de los diferentes productos, es necesario recurrir a la reometría, lo que permite conocer dicho comportamiento, y ser utilizado en distintos campos de la industria. Así, las medidas reológicas de unproducto en la etapa de manufactura pueden servir como control de calidad de dicho producto. También puede llegar a correlacionarse la microestructura de un producto con su comportamiento reológico, lo que permite el desarrollo de nuevos materiales. La reometría permite obtener ecuaciones reológicas, que se aplican en ingeniería de procesos, sobre todo en las operaciones unitarias que implicantransferencia de calor y cantidad de movimiento. Finalmente, conociendo las exigencias de los consumidores, es posible obtener un producto que se adecúe a estas exigencias.
En las industrias alimentarias se trabaja muy frecuentemente con productos que se encuentran en fase líquida, en todas o en algunas de las operaciones industriales realizadas sobre los mismos (concentración, evaporación,pasteurización, bombeo, entre otras), siendo imprescindibles un buen diseño de cada instalación para un funcionamiento óptimo del proceso. En el diseño de todo proceso es necesario conocer, entre otras, las características físicas de las corrientes que lo forman. Una de estas características es el comportamiento reológico del fluido que se procesa, para evitar posibles sobredimensionamientos de bombas,conducciones, evaporadores, que podrán repercutir negativamente en la economía del proceso.
La viscosidad se utiliza en el cálculo de parámetros de fenómenos de transporte de cantidad de movimiento y energía, así como para el control de calidad de ciertos productos. Debido a ello, en las ecuaciones del modelo matemático planteado para las diversas operaciones que forman un determinado proceso,intervienen las constantes reológicas de los fluidos que se procesan y que se deben determinar, generalmente, mediante experimentación en cada caso particular. Es por ello que es de suma importancia la caracterización reológica de las diferentes corrientes fluidas y la deducción de ecuaciones que permitan calcular directamente las constantes reológicas en función del alimento considerado y de lasvariables de operación.
Entre los alimentos que se encuentran en fase líquida, bien sea en el proceso industrial de preparación, o bien en la presentación y utilización por el consumidor, pueden citarse las pastas, purés, bebidas, ovoproductos, lácteos, zumos naturales de frutas, concentrados vegetales, sales, entre otros. (Ibarz, et al., 2005)
Objetivos
• Identificar los diferentes...
Fernando Prado Cadavid 0835196, Julio César Peláez 093853, Emerson Ocampo Biojo 0937403
PROPIEDADES REOLÓGICAS: VISCOSIDAD
Resumen
En esta práctica se determinó la viscosidad por medio de un instrumento de medición, el viscosímetro Brookfield. Al alimento al que se le midió esta propiedad reológica fue a la leche condensada a la cual se le tomó la viscosidad como muestraestándar, después se tomaron varias muestras, las cuales se diluyeron en diferentes pesos (volúmenes) de leche condensada con agua, en total fueron 4 disoluciones, la primera 45mL de muestra y 5mL de agua, la segunda 40mL de muestra y 10mL de agua, la tercera 35mL de muestra y 15mL de agua y la cuarta y última 30mL de muestra, se procedió a medir y el comportamiento fue que a más diluida la lechecondensada el fluido se comportaba más como un fluido newtoniano y dejaba de ser no newtoniano seudoplástico, esto debido a que está diluida en agua y éste es un fluido newtoniano, además se notó que en la muestra patrón en las velocidades después de 20 ¿unidades? no se podía medir la viscosidad y después en la última disolución en las primeras velocidades 0,5 a 2,5 ¿unidades? no hubo lectura deviscosidad.
Introducción
La reología es la ciencia que estudia el flujo y deformaciones de sólidos y fluidos; bajo la influencia de fuerzas mecánicas.
Para el estudio del comportamiento reológico de los diferentes productos, es necesario recurrir a la reometría, lo que permite conocer dicho comportamiento, y ser utilizado en distintos campos de la industria. Así, las medidas reológicas de unproducto en la etapa de manufactura pueden servir como control de calidad de dicho producto. También puede llegar a correlacionarse la microestructura de un producto con su comportamiento reológico, lo que permite el desarrollo de nuevos materiales. La reometría permite obtener ecuaciones reológicas, que se aplican en ingeniería de procesos, sobre todo en las operaciones unitarias que implicantransferencia de calor y cantidad de movimiento. Finalmente, conociendo las exigencias de los consumidores, es posible obtener un producto que se adecúe a estas exigencias.
En las industrias alimentarias se trabaja muy frecuentemente con productos que se encuentran en fase líquida, en todas o en algunas de las operaciones industriales realizadas sobre los mismos (concentración, evaporación,pasteurización, bombeo, entre otras), siendo imprescindibles un buen diseño de cada instalación para un funcionamiento óptimo del proceso. En el diseño de todo proceso es necesario conocer, entre otras, las características físicas de las corrientes que lo forman. Una de estas características es el comportamiento reológico del fluido que se procesa, para evitar posibles sobredimensionamientos de bombas,conducciones, evaporadores, que podrán repercutir negativamente en la economía del proceso.
La viscosidad se utiliza en el cálculo de parámetros de fenómenos de transporte de cantidad de movimiento y energía, así como para el control de calidad de ciertos productos. Debido a ello, en las ecuaciones del modelo matemático planteado para las diversas operaciones que forman un determinado proceso,intervienen las constantes reológicas de los fluidos que se procesan y que se deben determinar, generalmente, mediante experimentación en cada caso particular. Es por ello que es de suma importancia la caracterización reológica de las diferentes corrientes fluidas y la deducción de ecuaciones que permitan calcular directamente las constantes reológicas en función del alimento considerado y de lasvariables de operación.
Entre los alimentos que se encuentran en fase líquida, bien sea en el proceso industrial de preparación, o bien en la presentación y utilización por el consumidor, pueden citarse las pastas, purés, bebidas, ovoproductos, lácteos, zumos naturales de frutas, concentrados vegetales, sales, entre otros. (Ibarz, et al., 2005)
Objetivos
• Identificar los diferentes...
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