Lab

 FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
SISTEMAS ORGÁNICOS II
YESENIA ALVIS
KAREN ARRIERO
ANYI LAMPREA

IDENTIFICACIÓN DEL GRUPO CARBONILO



1. RESUMEN

Los grupos carbonilo son grupos funcionales cuya característica principal es la presencia de un doble enlace entre carbono y oxígeno. Estos grupos son de alta importancia debido a que son componentes de biomoléculascomo los hidratos de carbono. De este modo, se pueden encontrar pruebas específicas que permiten el reconocimiento de grupos carbonilo con insaturaciones o con presencia de anillos aromáticos en su interior. La presente práctica se basa en la identificación de aldehídos y cetonas en los alimentos de consumo diario como el pan y la leche.

ABSTRACT

Carbonyl groups are functional groups which arecharacterized by the presence of a double bond between carbon and oxygen. These groups are highly important because they are components of biomolecules such as carbohydrates. Thus, specific tests may be found that allow the recognition of carbonyl groups with unsaturated or aromatic ring is present therein. This practice is based on the identification of aldehydes and ketones in the daily food such asbread, sugar cane, bananas, sausage (known and unknown brand), yogurt (whole and skimmed) and milk (whole and lactose-free).

Palabras claves: Grupos carbonilo, aldehído, cetona, carbohidrato, pruebas específicas.

Keywords: Carbonyl groups, aldehyde, ketone, carbohydrate, specific tests.





2. OBJETIVOS:

Determinar mediante pruebas específicas la existencia de grupos carbonilo y carbohidratosen alimentos.
Diferenciar características de los grupos carbonilo (insaturaciones y aromaticidad) mediante reacciones específicas.
Distinguir particularidades de un aldehído y una cetona contrastados con reactivos para el reconocimiento de biomoléculas.

3. MARCO TEÓRICO
El grupo carbonilo caracterizado por un doble enlace carbono-oxígeno se encuentra presente en una variedad de gruposfuncionales entre los cuales se cuentan los aldehídos y cetonas. Los aldehídos son compuestos orgánicos caracterizados por poseer el grupo funcional -CHO. Una cetona se caracteriza por poseer un grupo funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono, a diferencia del aldehído, en donde el grupo carbonilo se encuentra unido al menos a un átomo de hidrógeno.
Los grupos carbonilo son grupos que seidentifican por la presencia de un doble enlace entre carbono y oxígeno. La reactividad de este grupo es esencialmente por su estructura, ya que al estar constituido por un enlace polar, se comporta como electrófilo en el núcleo de carbono, resultando un carbocatión.
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno.El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo.





Aldehído Cetona
Imagen 1. Imagen de aldehído y cetona. Tomado de: Identificación de grupos funcionales.(n.d.). Extraído el 28 de Noviembre de 2012 desde http://www.ugr.es/-quiored/doc/p14.pdf
4. DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS:
(El diagrama de procedimiento de los ensayos que fueron aplicados en el laboratorio se encuentra en la parte final del artículo en la parte de anexos),

5. TABLA DE DATOS


6. REGISTROS FOTOGRÁFICOS
7.
PRUEBA
FOTOS





2,4-DINITROFENILHIDRACINA







FEHLING




TOLLENSLUGOL







WOHLK






SELIWANOFF








BIAL








MOLISH


8. ANÁLISIS DE RESULTADOS
ENSAYO CON 2, 4 DINTROFENILHIDRAZINA
Se trata de un ensayo analítico específico de aldehídos y cetonas. Los carbonilos reaccionan con 2,4-Dinitrofenilhidrazina formando fenilhidrazonas que precipitan de color amarillo. La mayoría de los aldehídos y cetonas dan Z, 4-dinitro fenil hidrazonas insolubles. A...