LAB02
Páginas: 3 (713 palabras)
Publicado: 6 de septiembre de 2015
María Paula Alba
Laura Cubillos
Andrea Pérez
Laura Pérez
Práctica de laboratorio ALCOHOLES
Fermentación de uvas.
INTRODUCCIÓN
Un vino de frutas se obtiene por la fermentación de los azúcarescontenidos en el mosto que se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgánicos. Esta fermentación alcohólica se lleva a cabo por la mediación de las levaduras (micro hongos quese encuentran en la superficie de las frutas que al quedarse sin aire van metabolizando los azúcares en alcohol y gas carbónico. Partiendo de este principio, se puede intentar hacer vino de frutas apartir de frutas dulces principalmente, con aromas y sabores fuertes y agradables.
OBJETIVO
Preparación de un vino de uvas
MARCO TEÓRICO
La palabra vino se refiere exclusivamente a la bebida quese obtiene por fermentación alcohólica de uva madura y fresca o de jugo de uva fresca. Si en vez se utiliza otra fruta, se debe usar la expresión vino de frutas, indicando si ésta es manzana, pera,etc. La materia prima para producir vinos es la fruta, porque contiene azúcares simples fermentables (fructosa, sacarosa y glucosa) en una proporción en masa de 10% a 20% (m/m), dependiendo del gradode maduración y del tipo de fruta. Uvas, manzanas y bananas tienen más azúcar que melones, sandías, frutillas (fresas) o frutos rojos.
El mosto [1] está compuesto por agua, azúcares, ácidos orgánicos,compuestos nitrogenados, materias pépticas y sustancias minerales, en cantidades que varían con la fruta o el grado de maduración.
Fermentación Maloláctica y las Bacterias Lácticas
"En eltranscurso de la elaboración y maduración de los vinos, pueden darse dos procesos biológicos de descomposición del ácido málico: uno protagonizado por levaduras, que fermentan el ácido málico, produciendoalcohol etílico y anhídrido carbónico, y se denomina fermentación maloalcohólica; y el otro es provocado por bacterias lácticas, que transforman el ácido málico, liberando ácido L(+)láctico y anhídrido...
Laura Cubillos
Andrea Pérez
Laura Pérez
Práctica de laboratorio ALCOHOLES
Fermentación de uvas.
INTRODUCCIÓN
Un vino de frutas se obtiene por la fermentación de los azúcarescontenidos en el mosto que se transforman en alcohol, principalmente, junto con otros compuestos orgánicos. Esta fermentación alcohólica se lleva a cabo por la mediación de las levaduras (micro hongos quese encuentran en la superficie de las frutas que al quedarse sin aire van metabolizando los azúcares en alcohol y gas carbónico. Partiendo de este principio, se puede intentar hacer vino de frutas apartir de frutas dulces principalmente, con aromas y sabores fuertes y agradables.
OBJETIVO
Preparación de un vino de uvas
MARCO TEÓRICO
La palabra vino se refiere exclusivamente a la bebida quese obtiene por fermentación alcohólica de uva madura y fresca o de jugo de uva fresca. Si en vez se utiliza otra fruta, se debe usar la expresión vino de frutas, indicando si ésta es manzana, pera,etc. La materia prima para producir vinos es la fruta, porque contiene azúcares simples fermentables (fructosa, sacarosa y glucosa) en una proporción en masa de 10% a 20% (m/m), dependiendo del gradode maduración y del tipo de fruta. Uvas, manzanas y bananas tienen más azúcar que melones, sandías, frutillas (fresas) o frutos rojos.
El mosto [1] está compuesto por agua, azúcares, ácidos orgánicos,compuestos nitrogenados, materias pépticas y sustancias minerales, en cantidades que varían con la fruta o el grado de maduración.
Fermentación Maloláctica y las Bacterias Lácticas
"En eltranscurso de la elaboración y maduración de los vinos, pueden darse dos procesos biológicos de descomposición del ácido málico: uno protagonizado por levaduras, que fermentan el ácido málico, produciendoalcohol etílico y anhídrido carbónico, y se denomina fermentación maloalcohólica; y el otro es provocado por bacterias lácticas, que transforman el ácido málico, liberando ácido L(+)láctico y anhídrido...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.