Laboratio

PRACTICA No. 7

Productos de Panadería, Confitería y Pastelería: Elaboración de Pastas


Introducción

Las pastas son obtenidas de la desecación de una masa no fermentada, elaborada consémolas, semolinas o harinas procedentes de distintos tipos de trigo o mezcla de estos,

Pueden ser pastas simples donde contienen únicamente, sémolas, trigo y agua. Se pueden consumir también de manerafresca, sin necesidad de la desecación e inclusive se pueden congelar.

Algunos investigadores consideran que Marco Polo en el siglo XIII, la introdujo en Italia cuando regresó de uno de sus viajes deChina en 1271.


Objetivos

• Elaborar una pasta rellena fresca.
• Verificar la aceptación en cuanto a sus características organolépticas (sabor, color, olor y apariencia en general).• Determinar el costo de elaboración



Materiales y equipo

Los estudiantes deberán traer por grupo de trabajo:

1 libra de harina
3 onzas de sal
4 Huevos
½ libra del relleno cremosoque desee (Ej. Queso con jamón, trozos de pollo, queso crema con especias, puré de güicoy, etc.)
1 rodillo
Aceite de Oliva
1 manta o limpiador
1 tabla de picar
1 cuchillo
1 bolsa plástica
1tapadera de frasco pequeño, 1 cortador de galletas o algún objeto similar
1 recipiente plástico pequeño
1 recipiente para llevar a casa los ravioles
1 brocha pequeña



Materiales de laboratorio:5 Balanza




Procedimiento


1. Colocar 300 gramos de harina junto con una onza de sal, sobre la mesa de trabajo
2. Hacer un hoyo en el centro y poner 3 huevos
3. Añadir aceite.4. Integrar toda la harina con las puntas de los dedos e ir tomando la harina en pequeñas porciones hasta integrar toda la harina.
5. Su consistencia debe ser blanda pero no demasiado.
6.Amasar durante 12 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté elástica. (Que no se pega ni en las manos ni en la mesa)
7. Tomar el bollo y colocarlo en una bolsa plástica y dejarlo a...