laboratorio 1 caracteristicas fisicas de las frutas y hortalizas

CARACTERISTICAS FISICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS







ALEXIS DIAS PEDROSO
KAREN FUEZ SALCEDO
LUIS FERNANDO PACHECO
ALEXANDER RODRIGUEZ PEREZ



CARMEN PEREZ CERVERA
ING. AGROINDUSTRIAL


UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
FISIOLOGIA DE LA POSCOSECHA
SINCELEJO- SUCRE
2009

INTRODUCCION

Una fruta es la parte carnosa de un órgano floral que haalcanzado un grado adecuado de madurez, la cual tiene unas propiedades y características que varían de acuerdo al tipo de fruta. Mientras que una hortaliza pueden ser cualquier parte de la planta (desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallo, flor, bulbos, raíces, yemas auxiliares, etc.), y su estado de desarrollo y madurez dependen del tipo de tejido.

Actualmente podemosencontrar una gran variedad de frutas y hortalizas, los cuales varían de acuerdo a una región o el clima que se presente; entre estos encontramos dos tipos de frutas (carnosas y secas), las cuales recogen la gran variedad existente.

Desde el punto de vista agroindustrial, las frutas y hortalizas son una excelente fuente de materia prima, debido a que estos dos grupos aportan un gran porcentaje demateria en la transformación y procesamiento de determinados alimentos. Como por ejemplo la uva que es de gran importancia en la elaboración de vino y el pepino que es de gran implementación en el consumo humano. Para una determinada transformación de dichos alimentos se debe tener en cuenta las características físicas, térmicas y mecánicas de dicha fruta, para así no afectar sus propiedades y suscaracterísticas organolépticas que son de mucha importancia para producir determinado producto.

Las propiedades físicas son aquellas que describen al producto en su forma, tamaño, peso, volumen y otras asociadas con estas; como área superficial, redondez o esfericidad. Constituyen los principales parámetros para diseñar empaques, establecer criterios de control de calidad y hacer una evaluacióneconómica del producto. Teniendo un concepto adecuado de la importancia de estas características y del gran manejo que se les debe hacer a estos tipos de alimentos, podemos diseñar e implementar paquetes tecnológicos para el adecuado manejo y conservación de los productos.

En la siguiente practica de laboratorio estaremos estudiando las características físicas de estos dos tipos de alimentos y comose realiza su adecuada medición.












OBJETIVOS

Estudiar las características físicas presentes en las frutas y hortalizas, basados en parámetros tales como la forma, el tamaño, el peso específico, entre otros.

Determinar la forma de una fruta por medio de carta graficas, describiéndolas desde el punto de vista longitudinal o transversal.

Analizar la densidad aparente y la porosidad dedeterminados frutos empacados en cajas de productos o cajas de cartón.


MATERIALES Y EQUIPOS

Para la realización de la practica de características físicas de las frutas y hortalizas, utilizamos una gran variedad de muestra (frutas y hortalizas) y equipos de gran aplicabilidad para la realización de esta experiencia. Dichos utensilios nos facilitaron el trabajo y el desarrollo de los objetivos enel laboratorio de fisiología de la postcosecha de la universidad de sucre.

Los materiales y equipos utilizados en esta experiencia son:

Frutas (durazno, manzana, mandarina.)

Hortalizas (pepino y brócoli)

Marcadores

Metro

Probetas de 500 ml y 1000 ml

Balanza analítica

Cuchillos

Cinta de papel

Hojas de papel milimetrado

Agua

Caja de cartón


PROCEDIMIENTO

Se enumero cada una de lasfrutas a estudiar, para llevar un proceso lógico y ordenado. En esta enumeración utilizamos cinco mandarinas, dos duraznos, tres manzanas, un pepino y un brócoli.

Se determino la forma y tamaño del pepino asemejándolo a un cilindro, midiendo así las tres dimensiones que este tiene para luego calcular el volumen teórico de dicha hortaliza. De seguido se comparo la sección longitudinal y...