LABORATORIO 1 Mercadeo Queso 2 Crema

LABORATORIO #1
ELABORACIÓN DE QUESO DOBLE CREMA



LIZETH ANDREA GERENA DUEÑAS COD. 145203019
GLORIA ESPERANZA LOPEZ GLAN COD. 145203016




PROF. Cristina



MERCADEO





UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
LICENCIATURA EN PRODUCCION AGROPECUARIA
VILLAVICENCIO-META
2015
INTRODUCCIÓN
Como principio a la elaboración del queso doble crema, lo que se hace es dejar madurar la leche (edifica), con el fin deobtener materia prima, para ser utilizada en el proceso de elaboración o fabricación.
Lo que se quiere llevar a cabo con la leche madura es lograr obtener leche acida la cual se obtiene de un cultivo de bacterias lácticas que se encuentran normalmente en la leche buena y que se han desarrollado para la leche destinada a la elaboración del queso. Así de esta manera se obtiene la leche acida comoun cultivo natural, que actúa durante el proceso como consecuencia de la acción de la micro flora láctica y que produce cambios bioquímicos en la cuajada, dándole las condiciones optimas para el hilado y las características de aroma y sabor del producto final.

















OBJETIVO GENERAL
Conocer y aprender la elaboración del queso doble crema


OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer paso a paso laelaboración del queso
Diferenciar los procesos de los diferentes quesos
Diferenciar las propiedades de un queso doble crema con otro queso


















MARCO TEORICO
DEFINICION: en cuanto al queso doble crema, es un queso fresco, acido, no maduro, semiduro y fundido o de textura hilada, que se elabora partiendo de la coagulación de la leche, el cual hace parte de la cultura tradicionalcolombiana. Su color varía de blanco a marfil y se encuentra entre los quesos de pasta hilada.

El término Doble Crema no significa que tenga grasa adicional, pues contiene cantidades similares de grasa comparado con otros tipos de queso fresco. En su proceso de elaboración una vez se obtiene el cuajo, este queso es sometido al calor por lo cual la grasa además de conferir elasticidad se hace másvisible, es por esto que pareciera tener un mayor contenido de grasa.
 
El Queso Doble Crema es un derivado lácteo de alto valor nutricional, ya que aporta naturalmente proteínas que son consideradas de alto valor biológico. Un adecuado consumo de proteínas es necesario para favorecer el crecimiento y la formación de músculos de niños y adolescentes, y en los adultos son necesarias para un adecuadomantenimiento de los tejidos.
 
El Queso Doble Crema aporta naturalmente grasa.
 
La grasa es un nutriente que además de aportar energía en la alimentación ayuda en el mantenimiento de la temperatura corporal y favorece la absorción de vitaminas liposolubles entre las que se encuentran la A, D, E y K.
 
El Queso Doble Crema puede ser consumido solo o acompañando bebidas calientes como chocolate, es unalimento que generalmente es incluido en el desayuno completando el aporte de proteína de la alimentación, además se incluye en la preparación de pastas, tortas y ensaladas ya que por su sabor suave confiere un sabor lácteo único y combina muy bien con diferentes preparaciones.






FORMULACIÓN
PARAMETROS
Consistencia semi blanda, plástica
Textura compacta sin aberturas
Sabor moderadamente acidopH: 4,9-5,2

ELABORACION QUESO DOBLE CREMA
1. ESTANDARIZACION DE LA ACIDEZ
Se entiende por estandarización de acidez la obtención de una acidez mediante la mezcla de leche cruda fresca y leche acida.
Lo que se debe hacer es dejar la leche de un día para otro para que por sí sola por medio de las bacterias coja un estado de acidez, lo que realizamos en el laboratorio fue acelerar este proceso pormedio del acido cítrico aplicando a la leche normal un poco de este para obtener una leche acida adecuada para continuar con el proceso, el cual es un ácido orgánico natural, débil que se encuentra en muchas frutas y verduras, especialmente en cítricos. Puesto que el ácido cítrico es también un subproducto del ciclo del ácido cítrico, también se produce por muchos organismos vivos, incluyendo el...