Laboratorio 2

ASIGNATURA “BIOLOGIA GENERAL”
LABORATORIO No.2 Identificación de Biomoléculas
I.

INTRODUCCIÓN

Todos los organismos vivos están constituidos por compuestos químicos de tamaño y masa muy
variables denominadas biomoléculas. Estas sustancias se clasifican en inorgánicas y orgánicas,
siendo el agua la sustancia inorgánica más importante para la vida, pues la inmensa
mayoría de las reaccionesbioquímicas se desarrollan en medio acuoso. Una pequeña
fracción en masa corresponde a gases, sales, ácidos y a los iones. Las biomoléculas
orgánicas como las proteínas, lípidos, carbohidratos y ácidos nucleicos, están involucradas
prácticamente en todos los procesos y propiedades de los seres vivos.
II.

FUNDAMENTO TEÓRICO

1. Proteínas
Las proteínas son macromoléculas de elevado peso molecular,caracterizadas por su gran
variabilidad estructural y enorme diversidad de funciones biológicas, sin embargo, tienen en
común el ser polímeros de α- L – aminoácidos (Figura 1) codificados genéticamente y
ordenados en secuencias lineales unidas entre sí por enlaces peptídicos.
La variedad
estructural se debe a las múltiples ordenaciones o secuencias que pueden adoptar los veinte
aminoácidos de loscuales están constituidas y que naturalmente se repiten muchas veces
dentro de sus estructuras moleculares espaciales.

Figura 1. Estructura de un aminoácido
Las proteínas de cada ser vivo, independientemente del dominio biológico al que pertenecen,
son específicas, a punto de que una célula típica posee aproximadamente unas tres mil
proteínas diferentes. Se ha establecido que las proteínas quedesempeñan la misma
función presentan ligeras variaciones estructurales (secuencia de aminoácidos) en las distintas
especies. La organización espacial de una proteína se expresa en cuatro niveles, que se
denominan la estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria (Figura 2).

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PRIMARIA

SECUNDARIA

TERCIARIA

CUATERNARIA

Figura 2. Estructura de las proteínas

2. Carbohidratos
Loscarbohidratos son la fuente primaria de energía para los seres vivos, constituidas
fundamentalmente por los grupos funcionales hidroxilo y carbonilo. De acuerdo con la
naturaleza química, los azúcares más simples, y como consecuencia del número de monómeros
que los conforman, son los monosacáridos como la glucosa, ribosa y fructosa (figura 3).
De l a m i s m a f o r m a , de las combinaciones de dosmonosacáridos se forman disacáridos
como la sacarosa, maltosa, lactosa, entre otros. Los polisacáridos pueden ser lineales o
ramificados como la celulosa, almidón y el glucógeno. La celulosa es un polímero lineal cuya
función es estructural, es el más abundante en las paredes de las células vegetales.

Figura 3. Estructura de D-Glucosa
El almidón es la molécula de almacenamiento de glucosa (energía)en las plantas y en los
animales es el glucógeno. Estos compuestos son polímeros de glucosa que forman cadenas
lineales y ramificadas, en el almidón la cadena lineal o amilosa consta de aproximadamente 200
unidades de glucosa unidas por enlaces glicosídicos α-1,4 y la ramificada o amilopectina resulta
de la unión de glucosas por enlaces α-1,4 y α-1,6. La figura 4 muestra l a estructura delglucógeno, similar a la del almidón, pero con mayor cantidad de moléculas de glucosa y más
ramificado. La celulosa es un polímero lineal con enlaces β-1,4.

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Figura 4. Polisacárido ramificado (Amilopectina) Constituyente del Almidón y el Glucógeno
3. Lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas de naturaleza química diferente a las mencionadas
anteriormente. Se caracterizan por ser hidrófobos, esdecir, insolubles en agua pero
solubles en solventes orgánicos como el cloroformo, benceno, alcohol, acetona, y otros.
Esto último debido a su estructura donde sobresalen los ácidos grasos de cadena larga (saturados
o insaturados) y el glicerol (figura 5).

Figura 5. Estructura del Glicerol, polialcohol de tres átomos de Carbono
Las grasas insaturadas son líquidas (aceites) y se encuentran...