LABORATORIO 5

Introducción
Medir la concentración de un alimento, resultaría una tarea muy tediosa de no ser por la gran ayuda proporcionada por la Refractometría.
La Refractometría tiene variadas aplicacionesen el aspecto cualitativo y cuantitativo, en el análisis de los alimentos. Esta técnica es usada con fines de identificación y caracterización de aceites y grasas, en el control de la pureza de losalimentos, en la medición de jugos azucarados, determinación aproximada del contenido de alcohol en licores, entre otros.

Palabras Claves
Tediosa
Refractometria
Cualitativo
Cuantitativo

AbstractMeasuringtheconcentration of a food, itwould be a verytedioustaskifnotforthegreatsupportprovidedbyrefractometry.
Therefractometry has variedapplications in thequalitative and quantitativeaspect infoodanalysis. Thistechniqueisusedforidentification and characterization of oils and fats, in controllingthepurity of food, measurement of sugarjuices, approximatedetermination of alcohol in liquor,amongothers.

Marco teórico
El fenómeno de la refracción está basado en el cambio de velocidad que experimenta la radiación electromagnética al pasar de un medio a otro, como consecuencia de suinteracción con los átomos y moléculas del otro medio. Dicho cambio de velocidad se manifiesta en una variación en la dirección de propagación.
La medida relativa de la variación entre dos medios tomandouno fijo como referencia se le conoce como índice de refracción n y en general está expresado con respecto al aire. El instrumento para medir n, es básicamente un sistema óptico que busca medir elángulo que se ha desviado la radiación, utilizando para ello dos prismas: uno fijo de iluminación sobre el cual se deposita la muestra y uno móvil de refracción. Los prismas están rodeados de unacorriente de agua termostatizada, ya que la temperatura es una de las variables que afecta a la medida.
Cuando la radiación electromagnética atraviesa un límite entre dos medios, cambia su velocidad de...