laboratorio 6 bioquimica











Bioquímica Básica-Microbiología Industrial
Alicia Castelblanco
Andrés Pascagaza
Arturo Rengel

1) La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6. Es unahexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Se diferencia de la maltosa, sacarosa y almidón porque es un monosacárido, contiene 6 átomos de carbono y es un aldehído






La maltosa, también conocida como maltobiosa o azúcar de malta, es un disacárido formado por dos glucosas unidas por unenlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno perteneciente al cuarto carbono de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico queactúa como puente. Tiene una carga glucémica muy elevada.
La maltosa a diferencia de la sacarosa presenta en su forma estructural el OH hemiacetálico por lo que lo hace un azúcar reductor, da la reacción de Maillard y la reacción de Benedict.








Sacarosa
La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-fructofuranosa.
Su nombre químico esalfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido, mientras que su fórmula es C12H22O11.

Comparada con la maltosa y la lactosa, la sacarosa tiene un conjunto de propiedades únicas; no presenta mutarrotación y no es un azúcar reductor. Estas propiedades son el resultado de poseer una unión glicosídica a-1,2 en lugar de una unión glicosídica. Los átomos de carbono anoméricos de ambos azúcaresestán unidos por un enlace glicosídico a-1,2; por lo tanto, no hay ningún átomo de carbono anomérico que sufra mutarrotación u oxidación.






El almidón, es una macromolécula compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (en proporción del 20%) y la amilopectina (80 %)
Amilosa: Está formada por α-D-glucopiranosas unidas por centenares o miles (normalmente de 300 a 3000 unidades de glucosa)mediante enlaces α-(1 → 4) en una cadena sin ramificar, o muy escasamente ramificada mediante enlaces α-(1 → 6) . Esta cadena adopta una disposición helicoidal y tiene seis monómeros por cada vuelta de hélice. Suele constituir del 25 al 30 % del almidón.
Amilopectina: Representa el 70-75 % restante. También está formada por α-D-glucopiranosas, aunque en este caso conforma una cadena altamenteramificada en la que hay uniones α-(1 → 4), como se indicó en el caso anterior, y muchos enlaces α-(1 → 6) que originan lugares de ramificación cada doce monómeros. Su peso molecular es muy elevado, ya que cada molécula suele reunir de 2.000 a 200.000 unidades de glucosa.
El almidón a diferencia de la glucosa y la maltosa no es un carbohidrato reductor. Si bien sí posee carbonos anoméricos librescapaces de oxidarse, hay muy pocos en comparación a la cantidad de unidades de monosacáridos que componen el almidón. Es decir existe un poder reductor pero es prácticamente nulo.




2)Reacción de Fehling
Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para detectar derivados de estatales como la sacarosa o la fructosa
Elreactivo de Fehling consta de :
-Fehling A:CuSO4 disuelto en H20
-Fehling B:NaOH y tartrato Na-k disueltos en agua
En un medio alcalino, el cobre procedente del CuSO4 se encuentra en forma de hidróxido cúprico, y se forma la correspondiente sal Na2SO4.Cuando el Cu(OH)2 (de color azul) que al calentarse en presencia de un compuesto reductor se forma oxido cuproso(color rojo ladrillo)...