Laboratorio Análisis y Ensayos

20-1-2014

PRÁCTICA. ANÁLISIS
INSTUMENTAL.
REFRACTOMETRÍA.
Determinación de la sacarosa por método
refractométrico

ANÁLISIS INSTRUMENTAL
Práctica 8.REFRACTOMETRÍA.
Determinación de la sacarosa por método Refractométrico.

20/01/2014

1. MATERIALES
Descripción del uso del instrumento

Materiales
1 Balanza analítica Cobos precisión
(Máx / Min 120 gr/ ±0,1 gr)
1 Vaso deprecipitados
1 Vaso de precipitados
1 Varilla de vidrio

Pesada de la miel
Diluir la miel
Calentar H2Od para diluir la miel
Agitar la disolución

1 Placa calefactora Agimatic-N. PSelecta
1 Matraz aforado
1 Gradilla
3 Tubos de ensayo
3 Pipetas pasteur
1 Refractómetro ABBE
1 Embudo de plástico
1 Frasco lavador

Calentar H2Od para diluir la miel
Preparación de la disolución
Para contenerlos tubos de ensayo
Contener la muestra problema
Introducir la muestra en el equipo
Medidas de I.R y ºBrix
Trasvase de muestra
Varios usos

1 Baño térmico con termostato con
agitación

Capacidad
(ml)

Error

Mantener Refractómetro a Tra adecuada

50
150

10 ±0,02

2. MUESTRAS






Miel Milflores. Marca: Hacendado (diluida al 10%)
Zumo multi-fruta. Marca:Hacendado
Muestra problema 1
Muestra problema 2
Muestra problema 3

3. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
100 ml de Disolución de Miel 10%
Se pesan 10g de Miel comercial en un vaso de precipitados de 50 ml, mientras tanto se calienta H 2O
destilada sobre placa calefactora para favorecer la disolución de la miel.
Añadir un poco de H2Od caliente y agitar con varilla de vidrio hasta total disolución.Trasvasar a un
matraz aforado de 100ml que se termina de enrasar con H2O destilada.

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Práctica 8.REFRACTOMETRÍA.
Determinación de la sacarosa por método Refractométrico.

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4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Puesta en marcha del Refractómetro
 Llenar el baño térmico con H2O del grifo.
 Ajustar el termostato a 20ºC.
 Conectar el equipo conagitación.
 Una vez que el termostato está a la temperatura adecuada, se debe calibrar con H2O
destilada. El Índice de Refracción del H2Od a 20ºC es de 1.333. Si el valor obtenido en la
calibración difiere mucho de este dato se debe aplicar esa diferencia a las posteriores
medidas.
Realización de medidas
 Limpiar los prismas con H2Od y secar suavemente con papel secante.
 Pipetear sobre elprisma fijo unas gotas de la muestra y extender
por toda la superficie.
 Cerrar el prisma móvil sobre el fijo hasta que haga “clic”.
 Hacer incidir la luz sobre el prisma.
 Ajustar en el ocular para que la línea entre la fase clara y oscura
quede en el centro de la cruceta.
 Pulsar el botón “READ”.
 Leer el resultado en el dispositivo de lectura. Se debe anotar el Índice de Refracción(n), los
ºBrix y la Tra

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ANÁLISIS INSTRUMENTAL
Práctica 8.REFRACTOMETRÍA.
Determinación de la sacarosa por método Refractométrico.

5. DATOS OBTENIDOS
Muestra

Tra

n

Calibrado 1 H2Od
Miel 10%
Zumo
Calibrado 2 H2O
Muestra 1
Muestra 2
Muestra 3

21,4
21,4
21,4
20,3
20,6
20,8
20,8

1,3307
1,342
1,3438
1,3278
1,3563
1,3611
1,4632ºBrix

6,2
7,4

6. CÁLCULOS Y RESULTADOS
DETERMINACIÓN CUANTITATIVA (%) DE MUESTRAS AZUCARADAS
GRADOS BRIX
1ºBrix = 1% Sacarosa (%)
Muestra
Miel 10%
Zumo

Tra
21,4
21,4

I.R
1,342
1,3438

ºBrix
6,2
7,4

%Sacarosa
6,2
7,4

En el caso de la miel, al encontrarse diluida debemos aplicarle el factor de dilución si queremos
obtener el dato de la miel pura:
Miel 10% = 6.2%sacarosa → Miel 100% = 62% sacarosa
ÍNDICE DE REFRACCIÓN
Para calcular la concentración de sacarosa de las muestras a partir del índice de refracción se
utilizan varios métodos:
1ª Opción
Con la tabla incluida en el guion se realiza una gráfica (n (20ºC) / %Sacarosa), obteniendo así la
ecuación de la recta para calcular la concentración.
Sacarosa
(%)
8
8,2
8,4
8,6

Índice de...