laboratorio biocompuestos

INTRODUCCION.
Los diferentes compuestos orgánicos de alto peso molecular que componen la naturaleza y la gran mayoría de los seres vivos son Macromoléculas, estas se encuentran en proteínas, lípidos, carbohidratos y ácidos nucleicos que tienen una conformación a base de carbono, oxigeno, hidrogeno y nitrógeno y otros componentes en menor proporción pero de igual forma importantes para eldesarrollo y expresión de estas macromoléculas. Las encontramos en los alimentos comunes y son esenciales para la vida, especialmente para la vida humana.
Estas macromoléculas cumplen funciones vitales y de gran importancia para la obtención de energía.
Podemos analizar y cuantificar el porcentaje de proteínas, carbohidratos y lípidos mediante los diferentes métodos de tinción utilizados en ellaboratorio y así poder concluir el valor nutricional de los alimentos que consumimos a diario.
OBJETIVOS
1. Estudiar los diferentes componentes de las macromoléculas en los alimentos comunes e identificarlos.
2. Analizar las propiedades de los biocompuestos que permiten la identificación de las macromoléculas en el laboratorio de bioquímica.
3. Establecer las reacciones que se presentan en laidentificación de los biocompuestos a trabajar en el laboratorio.
4. Identificar el valor nutricional de los alimentos del diario vivir.





RESULTADOS.
Parte 1. Identificación de Glúcidos.
a) Reacción Fehling

Carbohidratos
Reactivo de Fehling
Solución de Lugol
Glucosa
Positivo
Negativa
Maltosa
Positivo
Negativa
Lactosa
Positivo
Negativa
Sacarosa
Negativo
NegativaAlmidón
Negativo
Positiva

/. Reactivo Fehling.
Esta compuesto principalmente por:
 Sulfato de cobre cristalizado, 35 g y agua destilad hasta 1.000 mL.
 Sal de Seignette o Tartrato mixto de potasio y sodio 150 g, solución de hidróxido de sodio al 40 %, 3 g y agua hasta 1.000 m
La solución de fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos, esta Es una soluciónutilizada para el reconocimiento de azúcares reductores (carbonilo intacto-interactúa con otras moléculas) actuando de forma que oxida el ácido y reduce la sal de cobre formando un precipitado de coloración roja. Esta reacción ocurre en medio alcalino fuerte reconociendo el grupo aldehído del biocompuesto, no importa la cantidad de aldehído presente pues el reactivo reconoce hasta lo más mínimo.Es positivo cuando la solución adquiere una solución de color rojo.
Negativo cuando la solución no se tiñe o no reacciona pues este compuesto no tiñe a la cetona que es un compuesto de algunos monosacáridos como la fructosa.
*los carbohidratos que presentaron azucares simples (reconociendo aldehídos) en su estructura fueron glucosa, maltosa y lactosa. Esto quiere decir que se presento unareacción del ion cúprico cambiando su coloración de azul a roja.
En el caso de la sacarosa, este no tiene un poder reductor por tanto los iones cúpricos no son reducidos a cuprosos, esto quiere decir que se conserva la coloración azul.
*Reactivo de Lugol. Es una disolución cuyo componente principal es yodo molecular y yoduro de potasio, se utiliza principalmente para la identificación depolisacáridos.
El almidon al entrar en contacto con el lugol toma una coloración violeta, se forma un compuesto de inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula. es producido al componente principal, el yodo, se introduce en los espirales del almidon o amilosa. Esta coloración desaparece al calentar la solución, podemos observar que no es una reacción propiamente bioquímica pues no existeuna reacción entre iones o compuestos de las moléculas.
La maltosa es un disacárido que está compuesto por dos moléculas de glucosa la cual es su estructura contiene un aldehído como grupo funcional mientras que la sacarosa es otro disacárido que está formado por glucosa y fructosa, la glucosa y la fructosa son muy similares en cuanto a su estructura, una de las diferencias que presentan es que...